[发明专利]一种烤茄子的加工方法

权利要求书

1.一种烤茄子的加工方法，其特征在于，该具体过程为：

步骤a，选材及加工前准备；

选出直径40至60mm，长度100至130mm茄子，经过重量选别机选出90-118克的茄子;

选取新鲜茄子，用气泡清洗机清洗，去除茄子上的泥沙、杂物，用刀将茄子柄及茄子蒂削除，将根部去除，包在茄子的蒂保留二分之一用旋转刀旋转一圈深度1mm；用直径2mm的不锈钢针在茄子粗部、均匀打孔4-6个；用直径为2mm的不锈钢丝把茄子穿成串；

步骤b，烤制茄子；

将上述步骤a中的茄子烤制，并用木灰熏制，扒皮；

步骤c, 冷冻及储藏；

将上述步骤b中获取的茄子，沥水，将茄子吹干，装袋、冷却并冻结后，储藏。

2.根据权利要求1所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，上述步骤b的具体过程为:

步骤b1，烤制；用液化气炉进行烤制，滚动烤制产品的中心温度95-98度，烤制时间1分30秒至2分10秒；

步骤b2，木灰熏制；将烤制完成的茄子传送到木灰炉熏制，产品中心90-95度，烤制时间50-60秒；

步骤b3，扒皮。

3.根据权利要求2所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，上述步骤c的具体过程为:

步骤c1,沥水，将茄子放置在沥水架，用风机吹干茄子表面水份时间5-7秒沥去表面水份； 

步骤c2,装袋；经沥净水分的茄子装入真空袋中；

步骤c3,冷却；将用真空袋包装的茄子在15-18℃水槽中冷却5分钟；

步骤c4,冻结；将冷却好的真空包装袋茄子，进入速冻机快速冻结，冻结温度-25℃；

步骤c5,将冷冻后的茄子在低温环境中保存。

4.根据权利要求2所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，在上述步骤a中，选取色深且有亮光，手握有粘滞感的新鲜茄子；选取单个茄子的重量在90-118g，用水分检测仪对茄子的水分进行检测，抽取茄子肉中的液体，利用水分检测仪进行检测，选择水分含量在83%-95%的茄子。

5.根据权利要求1或4所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，在上述步骤a中，选取茄子后，每50个茄子一组，用置茄架放置；所述置茄架由隔板组成，分为50个独立区域，每个独立区域上下端开口，四周设置隔板。

6.根据权利要求4所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，在上述步骤a中，将每组茄子用气泡清洗机进行清洗，清洗机转速为30-70r/min,清洗时间1-2min。

7.根据权利要求5所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，在上述步骤a中，在削除茄子柄及茄子蒂时，用刀从茄子蒂的边缘向上削除，待各个茄子蒂卷起时，将茄子柄连同茄子蒂削除，同时，蒂保留二分之一。