[发明专利]一种紫苏发酵醋饮及其制备方法

权利要求书

1.一种紫苏发酵醋饮，其特征在于：由紫苏叶、麸皮经酒精发酵和醋酸发酵制备而成。

2.一种根据权利要求1所述的紫苏发酵醋饮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：①料液制备：紫苏叶洗净干燥，80目粉碎，按料液比为1∶8～1∶20(m∶V)加水在60～80℃回流提取1h，然后冷却至室温，添加麸皮，搅拌均匀，加水调整物料体积为紫苏叶和麸皮混合质量的8～16倍，加白砂糖调整料液中糖的质量分数为8～18％制得料液；②灭菌：将料液置于容器中进行间接蒸汽加热，在60～90℃温度下保持8～20min；③酒精发酵：灭菌后的料液中添加活化酵母，活化酵母用量为紫苏叶和麸皮总质量的0.5～2.5％，发酵温度保持在25～30℃，至总糖不再变化时终止发酵，酒精度达5％(vol)以上；④醋酸发酵：在③所得发酵醪中加入醋酸菌，接种量为8%～15％，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵，至总酸(以酸度计)含量达5g/100mL以上且酸度不再上升时，加2％食盐进行陈酿，然后用多重纱布过滤发酵醪即得发酵原醋；⑤调配过滤：将发酵原醋加入蜂蜜、白砂糖、乙基麦芽酚、纯净水进行调配后，加热至60～90℃并保温30～90s，静置沉淀24h以上，用膜过滤后在无菌容器内贮存；⑥灌装杀菌：调配过滤后的醋液进行无菌灌装，然后置于90℃热水浴加热杀菌20～30min，之后采用冷水喷淋至室温。

3.根据权利要求1所述的紫苏发酵醋饮，其特征在于：配料是蜂蜜、白砂糖、乙基麦芽酚。

4.根据权利要求2所述的紫苏发酵醋饮的制备方法，其特征在于：所述回流提取中的紫苏叶和水的质量体积比为1∶8～1∶20。

5.根据权利要求2所述的紫苏发酵醋饮的制备方法，其特征在于：所述麸皮用量为紫苏叶用量的80～120％。

6.根据权利要求2所述的紫苏发酵醋饮的制备方法，其特征在于：所述调配份数为发酵原醋100L，蜂蜜1～5kg，白砂糖20～30kg，乙基麦芽酚2～6g，加纯净水至1000L。