[发明专利]一种红油木耳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种可直接食用的红油木耳及其制备方法。

背景技术

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。木耳因其营养价值丰富，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。

市场上的木耳类产品以干品居多，深加工产品很少，但是干品的食用仅限于作为烹饪的原料。通常百姓餐桌上的红油木耳，由于未经过密封、杀菌，具有保质期短，不方便食用的缺点。而杀菌过程中又会造成产品组织软烂，影响口感。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种可直接食用、风味独特，可有效防止木耳菜品软烂、提高保存期的红油木耳及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种红油木耳，该红油木耳是通过包括如下步骤的方法制备得到：将干木耳复水后，得复水木耳，然后对复水木耳进行硬化处理，得复水、硬化处理后木耳，再与红油、食盐、白糖及添加剂进行调配后，再进行密封、杀菌制备得到；原料的重量份数为：复水、硬化处理后木耳70～85份,红油14～25份，食盐3～4份，白糖1～3份，添加剂1.5～2.2份。

优选地，所述的硬化处理是指将氯化钙和冷水混合配成溶液，加入复水木耳浸泡硬化4小时后，同比例冷水漂洗三次；其中各物质的重量份数比为：复水木耳45～55份，冷水45～55份，氯化钙0.1～0.5份。

优选地，所述的红油由包括如下重量份数的原料制备得到：植物油85～90份，辣椒5～10份，花椒1.5～2.0份，芝麻0.1～0.5份，花生0.8～1.0份，孜然0.1～0.5份。

更优选地，该红油由包括如下步骤的方法制备得到：按重量份数称取辣椒、花椒、芝麻、花生、孜然，分别用粉碎机粉碎成碎；按重量份数称取植物油，将植物油放入锅内加热升温至230～250℃后装入桶内；将油温冷却至170～180℃时加入花椒碎、花生碎和芝麻碎，冷却至125～135℃加入辣椒碎，冷却至90～100℃时加入孜然碎，每次加入物料时均应搅拌均匀；自然冷却静置24小时后过滤，即得红油。

优选地，所述的添加剂包括如下重量份数的原料：谷氨酸钠75～77份，呈味核苷酸二钠3～5份，酵母提取物15～18份，咸味香精0.3～1份，山梨酸钾1～3份，辣椒红色素1～1.5份。

本发明还提供了上述红油木耳的制备方法，包括如下步骤：

1).原料的预处理，包括以下步骤：

1.1选料复水：选择干木耳原料，采用20℃的冷水对木耳进行复水，复水后对木耳进行清洗、去杂、沥水；得复水木耳；

1.2硬化：将氯化钙和水混合，配成溶液，加入复水木耳浸泡硬化4小时后，同比例冷水漂洗三次；

1.3精选：对硬化漂洗后的木耳进行淘选，去除残留杂质和次品，得到复水、硬化处理后木耳；

2).炼制红油，它包括以下步骤：

2.1称取辣椒、花椒、芝麻、花生、孜然，分别用粉碎机粉碎成碎；

2.2称取植物油，将植物油放入锅内加热升温至230～250℃后装入桶内；

2.3将油温冷却至170～180℃时加入花椒碎、花生碎和芝麻碎，冷却至125～135℃加入辣椒碎，冷却至90～100℃时加入孜然碎，每次加入物料时均应搅拌均匀，自然冷却静置24小时后过滤，得红油，调入油状咸味香精和辣椒红色素，混匀；

3).调配：按重量比例称取步骤1)所得的复水、硬化处理后木耳、步骤2)所得的调入油状咸味香精和辣椒红色素后的红油、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母提取物和山梨酸钾，并搅拌均匀；

4).真空包装；

5).灭菌，即得。

本发明的有益效果是：

本发明制得的红油木耳不仅方便人们食用，而且脆嫩可口，风味独特。由于采用氯化钙对木耳进行硬化处理，有效的防止了木耳灭菌后软烂；同时采用本发明灭菌工艺，在保证木耳口感脆嫩的同时，有效延长了红油木耳菜品的保存期限；本发明采用特制的具有独特香味的炼制红油进行调味，产品味道佳，口感好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1

一种红油木耳的制备方法，包括如下步骤：

1).原料的预处理，包括以下步骤：