[发明专利]阿萨姆奶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及奶茶饮料及其制备方法技术领域，具体提供一种阿萨姆奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶是一种既具有奶的香浓营养，又具有茶的清爽解腻的美味饮料。现有长保质期的即饮奶茶饮料，绝大部分都是使用红茶为基料的奶茶饮料。红茶是一种全发酵的茶，鲜叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺形成红茶特有的红汤红叶、滋味浓强的品质特点。

阿萨姆红茶是世界著名四大红茶之一，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带，它带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈，特别适合加奶品饮。通常阿萨姆红茶有传统制法和CTC制法两种，而又以CTC制法的阿萨姆红茶滋味更为浓强鲜爽。但同时又因为CTC制法的阿萨姆红茶又具有多种规格的产品，每个规格的产品风味又呈现不同的特征，这样当采用不同规格的产品混合拼配来制作奶茶饮料时，便会形成口味各异的奶茶饮料。

而现有的奶茶饮料制作过程中，由于红茶的选取、辅料的选取、以及奶茶制作方法等原因，现有的奶茶饮料经常出现以下问题：(1)茶感被包在奶里面，透发不出来，导致奶茶饮料中奶感有余而茶感不足，产品不够清爽，回味太腻。(2)茶感涩味较强，使产品鲜爽感不足，多饮涩口。(3)由于辅料尤其是化工添加剂配比不完善，破坏了红茶特有的茶香，使产品的茶感不纯正。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种阿萨姆奶茶及其制备方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的阿萨姆奶茶茶感纯正、茶香饱满，清爽不腻。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种阿萨姆奶茶，按重量百分含量计，具有如下原料配方：阿萨姆红茶茶汁20％～30％、奶粉及植脂末混合物1.5％～6.0％、白砂糖5％～7％、乳化剂0.06％～0.2％、稳定剂0.03％～0.1％、抗氧化剂0.02％～0.1％、酸度调节剂0.02％～0.05％、食用香精0.05％～0.1％以及余量的RO水；其中，所述阿萨姆红茶茶汁由经CTC工艺制作的阿萨姆红茶通过萃取法制备而成，所述的阿萨姆红茶，按重量百分含量计由50％～80％的PF、20％～50％的PD、及0％～10％的BP混合而成；另以该阿萨姆奶茶原料总重量为基准，所述的阿萨姆红茶的重量百分含量为0.4％～1.0％，且所述阿萨姆红茶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:30～50。

作为本发明的进一步改进，以该阿萨姆奶茶原料总重量为基准，所述阿萨姆红茶的重量百分含量为0.6％～0.8％，且所述阿萨姆红茶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:35。

作为本发明的进一步改进，所述奶粉为脱脂奶粉或全脂奶粉，且以该阿萨姆奶茶原料总重量为基准，所述奶粉的重量百分含量不少于1.5％。

作为本发明的进一步改进，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任意一种或多种复配混合；所述稳定剂为六偏磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠中的任意一种或多种复配混合；所述抗氧化剂为异Vc钠；所述酸度调节剂为小苏打。

本发明还公开了一种阿萨姆奶茶的制备方法，包括以下制作步骤：

步骤1：制作茶液；首先，选用经CTC工艺制作的阿萨姆红茶作为所述阿萨姆红茶茶汁的基料，所述阿萨姆红茶的用量为该阿萨姆奶茶原料总重量的0.4％～1.0％，且所述的阿萨姆红茶，按重量百分含量计由50％～80％的PF、20％～50％的PD、及0％～10％的BP混合而成；其次，将上述的阿萨姆红茶和RO水溶剂按照料水比为1：30～50进行配制，并将阿萨姆红茶于80～92℃水温条件下进行萃取6～12min，得到阿萨姆红茶茶汁，另将所述阿萨姆红茶茶汁依次进行过滤、冷却和清净机离心处理；最后，量取配方量的阿萨姆红茶茶汁，并向其中加入配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，搅拌溶解均匀，即得到所述茶液，备用；

步骤2：制作奶液；首先，向温度为70～80℃的适量RO水中加入配方量的乳化剂，搅拌溶解均匀；然后，向上述混合液中加入配方量的奶粉及植脂末混合物、以及稳定剂，搅拌溶解均匀，便制得奶液；最后，将上述奶液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压30Bar，高压100～200Bar；均质后的奶液备用；

步骤3：制作糖液；首先，向温度为50～60℃的适量RO水中加入配方量的白砂糖，搅拌溶解均匀，便制得糖液；然后，将上述糖液进行过滤处理，备用；