[发明专利]高含乳量的浓咖啡饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡饮料及其制备方法技术领域，具体提供一种高含乳量的浓咖啡饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会高速发展，人们对饮料的要求也越来越高，饮料品种也日新月异。咖啡乳是一种既具有咖啡特有的香醇，又具有牛乳特有的营养的饮料，其获得了众多消费者的喜爱，在饮料市场中所占的比例呈逐年递增的趋势。

目前市场上的咖啡乳饮料，主要包括有奶含量低的咖啡饮料、奶含量低的浓咖啡饮料、以及奶含量高的咖啡饮料。咖啡乳饮料虽然具有提高人体的灵敏度、注意力，加速人体的新陈代谢，改善人体的精神状态和体能，营养价值高等优点，但现有的咖啡乳饮料却由于其原料配方以及制作工艺的不足，普遍存在以下不足：(1)因咖啡乳是含有水、蛋白质、脂肪、咖啡因等物质的多相体系,因此现有的咖啡乳产品很容易出现油水分离、上浮下沉现象，从而严重影响饮料的外观、组织和口感；(2)现有的咖啡乳产品口感欠佳，不能很好的满足消费者所追求的醇厚爽滑的口感以及纯正、浓郁、回味悠长的咖啡香气。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种高含乳量的浓咖啡饮料及其制备方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的浓咖啡饮料口感醇厚爽滑、香气浓郁、含乳量高。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种高含乳量的浓咖啡饮料，其特征在于：包括奶原料、咖啡原料、白砂糖、酸度调节剂、乳化剂、稳定剂、食用香精和RO水，其中，所述奶原料由全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油、及植脂末混合而成，所述咖啡原料由速溶咖啡粉、及采用高压萃取法制得的意式咖啡萃取液混合而成；

另各组分的重量百分含量如下：全脂乳粉0.5％～10％、脱脂乳粉0.5％～5％、稀奶油0.2％～5％、植脂末0.2％～5％、速溶咖啡粉0.1％～2％、意式咖啡萃取液0.1％～4％、白砂糖1％～10％、酸度调节剂0.01％～2％、乳化剂0.05％～0.4％、稳定剂0.01％～0.3％、食用香精0.01％～1％以及余量的RO水。

作为本发明的进一步改进，所述酸度调节剂为碳酸氢钠和柠檬酸钠中的任意一种或两种复配混合；所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯中的任意一种或多种复配混合；所述稳定剂为瓜尔胶和卡拉胶中的任意一种或两种复配混合。

作为本发明的进一步改进，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸酯复配混合，以该高含乳量的浓咖啡饮料的原料总重量为基准，单，双甘油脂肪酸酯的重量百分含量为0.03％～0.2％、硬脂酰乳酸钠的重量百分含量为0.01％～0.1％、蔗糖脂肪酸酯的重量百分含量为0.01％～0.08％；

所述稳定剂为瓜尔胶和卡拉胶复配混合，以该高含乳量的浓咖啡饮料的原料总重量为基准，瓜尔胶的重量百分含量为0.01％～0.03％、卡拉胶的重量百分含量为0.01％～0.03％。

本发明还公开了一种高含乳量的浓咖啡饮料的制备方法，包括以下制作步骤：

步骤1：制备乳液；首先，依次量取配方量的全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油、及植脂末混合组成所述奶原料；然后，将上述奶原料、以及配方量的乳化剂和稳定剂依次投入到40-90℃的适量RO水中，并利用高速搅拌机搅拌溶解均匀，即得到所需乳液；最后，将上述乳液进行过滤，备用；

步骤2：制备咖啡液；首先，依次量取配方量的速溶咖啡粉、及意式咖啡萃取液混合组成所述咖啡原料；然后，将上述咖啡原料、以及配方量的酸度调节剂依次投入到25-90℃的适量RO水中，并利用高速搅拌机搅拌溶解均匀，即得到所需咖啡液；最后，将上述咖啡液进行过滤，备用；

步骤3：制作糖液；首先，向温度为50-60℃的适量RO水中加入配方量的白砂糖，搅拌溶解均匀，便制得糖液；然后，将上述糖液进行过滤处理，备用；

步骤4：制作高含乳量的浓咖啡饮料；将步骤1～3中制得的所述乳液、咖啡液和糖液、以及配方量的食用香精进行定量混合，搅拌溶解均匀，即制得所述高含乳量的浓咖啡饮料；

步骤5：无菌灌装；首先，将步骤4中制得的所述高含乳量的浓咖啡饮料于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压150～300Bar，均质温度65～75℃；然后，将均质后的高含乳量的浓咖啡饮料依次进行UHT杀菌处理和冷却处理，其中，UHT杀菌处理中：杀菌温度130～140℃，杀菌时间10～45s，冷却处理中：冷却至10～40℃；最后，将冷却处理后的高含乳量的浓咖啡饮料进行无菌灌装。