[发明专利]酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头

权利要求书

1.一种酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：以纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按一定比例提取黑木耳多糖，利用酶法提取的黑木耳多糖制备馒头，馒头的原料按各配料重量份数分别为：黑木耳多糖5～8份，小麦面粉55～60份，蜂蜜2～5份，酵母粉0.5～1份，胆碱粉0.3～0.5份，纯净水30～35份。

2.一种如权利要求1所述的酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头的制备方法，其特征在于：该制备方法的操作步骤如下： 

步骤1：取黑木耳子实体烘干后粉碎，以纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按一定比例制备黑木耳多糖提取液；

步骤2：将步骤1的提取液再经过无水乙醇沉淀得到絮状黑木耳多糖沉淀，将多糖沉淀复溶于水中，浓缩提取液至一定体积，进行冻干，得到黑木耳多糖粗品，木耳多糖粗品为淡黄色絮状；

步骤3：将步骤2的黄色木耳多糖粗品溶解，利用Sevage试剂对多糖溶解液进行去除蛋白，然后利用双氧水进行脱色，、加入3倍体积的95％乙醇沉淀木耳多糖，静置过夜，洗涤，制成备用的黑木耳多糖；

步骤4：将步骤3的黑木耳多糖加入小麦面粉，蜂蜜，酵母粉，胆碱粉，纯净水进行和制，将制备好的的面团常温下醒发3～4 h；

步骤5：将步骤4醒发好的面团揉制成型，然后上笼制成馒头。