[发明专利]一种藕片的炒制工艺在审
| 申请号： | 201410179504.4 | 申请日： | 2014-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN105011040A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 汪泽海 | 申请（专利权）人： | 扬州荷之坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡宝 |
| 地址： | 225800 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 藕片 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种藕片的炒制工艺，其特征在于，按以下步骤进行：
1）挑选新鲜莲藕，进行初步处理，切成片状，待炒；
2）先对锅加热，去除锅内水汽；
3）在锅中放油并加热到120℃-130℃，时间4-8min，然后放入沥好水的藕片并翻炒，降低锅中水气；
4）放入调好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均匀；
5）然后加热至140℃-160℃使佐料入味藕片内，进一步降低锅中水气，关火出锅；
6）出锅冷却，待藕片冷却到20℃以下后装袋，抽真空，经巴氏灭菌而成。
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