[发明专利]一种蒲公英毛峰茶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蒲公英毛峰茶，同时还涉及该蒲公英毛峰茶的生产方法。

 

背景技术（立足于全世界）

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz），菊科，属蒲公英，多年生草本植物，全植物体中含有蒲公英醇，蒲公英素，胆碱菊糖等多种健康营养成份，同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，有利尿、缓泻、退黄疸等功效，可生吃、炒食、做汤是药食兼用的植物，广泛野生长于中低海拨地区的山坡草地、路边、田野、河滩洞滩、朝鲜、蒙古、俄罗斯也有分布。

毛峰又称毛尖，是细嫩烘青的统称。外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮，深受广大消费者欢迎。但其存在茶底不鲜和绿嫩，看似陈旧，另冲泡次数少，2至3次味变淡，不耐泡，香气不持久等缺点和不足之处。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种营养丰富，滋味醇香可口，耐冲泡、香味持久的蒲公英毛峰茶。

本发明的另一目的在于提供该蒲公英毛峰茶的生产方法。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明的一种蒲公英毛峰茶，由下述原料制得：

茶青10份、蒲公英鲜叶3.0-3.2份。

本发明的一种蒲公英毛峰茶的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料

蒲公英采摘：春季至秋季，春季采摘其叶片，留住根茎抽生新叶，采后洗净杂质或灰土；放于竹筛中滤水，叶表水份自然晒干后，进入摊青房摊青备用；

茶青采摘：采摘一芽一叶茶青，进入摊青房摊青备用；

摊青结束后按茶青与蒲公英萎凋叶的比例为10：3.0-3.2混合；

（2）杀青：将混合好的原料投入杀青筒，杀青机温度调至75℃，杀青1分钟后出叶，然后将杀青叶再次投入杀青筒内，温度保持在75℃，杀青2分钟后杀青结束；

（3）杀青后保持水份在50-56%之间，然后采用揉捻机进行揉捻，揉捻结束后开始做型，采用烘焙机手工辅助做型，烘焙机的温度控制在150-170℃，茶汁渗出少，色泽保持绿润，最后经过提香机进行提香即得。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知：利用野生蒲公英资源丰富，采摘其鲜叶作原料与茶叶鲜叶混合，以茶青10份计其量不能超出3.0-3.2份，蒲公英叶超过此范围则苦味将影响成品口感，量少则达不到降低成本且营养不够丰富。采用75℃（比普通毛峰茶的杀青温度高出5℃）高温两次杀青工艺制作，这个杀青温度点是经过长期实验证实是控制本茶品质关键，杀青温度过高对茶青及蒲公英混合料酶活性品质破坏严重，过低酶活性转化不到，形不成高沸点茶品芳香化学物质；两次杀青时间点的选择有利于如苯甲醇，苯乙酮，芳樟醇苯丙醇，芳香物质的形成，并更好地挥发掉茶青和蒲公英叶的青臭气。

本发明得到的成品营养丰富，汤色黄绿，外型外观与茶品相似无异，滋味醇香可口，口感开始微微带点醇苦，随后凉甜，冲泡次数耐久，香味持久，弥补茶色香不足缺点。经检测饮品中含有大量叶黄素，蝴蝶梅黄素，叶绿醌，维生素C-50-70毫克/100克和维生素D等营养元素，提高茶叶现有品质，长期饮用其叶黄素，蝴蝶梅黄素等根据现代医学临床实验研究证，对人体具有清肺，止嗽化痰，养阴凉血，舒筋固齿，有益乳益精，利尿等药用功效。

 

具体实施方式

实施例1

一种蒲公英毛峰茶的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料

蒲公英采摘：春季至秋季，春季采摘其叶片，留住根茎抽生新叶，采后洗净杂质或灰土；放于竹筛中滤水，叶表水份自然晒干后，进入摊青房摊青备用；

茶青采摘：采摘一芽一叶茶青，进入摊青房摊青备用；

摊青结束后按茶青与蒲公英萎凋叶的比例为10：3.0混合；

（2）杀青：将混合好的原料投入杀青筒，杀青机温度调至75℃，杀青1分钟后出叶，然后将杀青叶再次投入杀青筒内，温度保持在75℃，杀青2分钟后杀青结束；

（3）杀青后保持水份在50-56%之间，然后采用揉捻机进行揉捻，揉捻结束后开始做型，采用烘焙机手工辅助做型，烘焙机的温度控制在150-170℃，茶汁渗出少，色泽保持绿润，最后经过提香机进行提香即得。

实施例2

一种蒲公英毛峰茶的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料