[发明专利]一种有机硒锌红茶GAP加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种有机硒锌红茶GAP加工方法。 

背景技术

茶是中国人生活中的日常饮料，具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。 

现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。 

传统的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都具有萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个工序。红茶发酵度达80～90％，制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都经过多次的化学变化，只是化学变化的环境、条件、程度上存在差异而已。同时，揉捻是红茶叶生产过程中，发酵前的一个必要工序，这样能够使得红茶发酵较为完善，进而才能够改善茶青内的茶青涩、茶多酚、儿茶素等物质对红茶口感的影响。由此可见，红茶加工过程中，对于红茶品质影响因素主要决定于揉捻与发酵过程的工艺条件。 

并且，在现有技术中，对于富含硒锌茶生产红茶的工艺还没有发现报道，仅仅是对红茶的加工工艺呈现出泛滥的报道；因此，为了更 大程度的保证红茶加工过程的营养成分不散失，充分保护茶青品种中的硒锌元素，提高红茶茶叶品质与质量，对红茶的加工方法提供出了一种新思路。 

发明内容

为了实现上述目的，本发明提供一种有机硒锌红茶GAP加工方法。 

具体是通过以下技术方案得以实现的： 

一种有机硒锌红茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥步骤，具体的是：在揉捻过程中，对茶青鲜叶进行等级检测，根据茶青鲜叶不同等级以及茶青萎凋的程度不同，按照一轻一重的方式进行揉捻，萎凋的程度较轻、等级≤3的茶青揉捻0.5-1.5h，萎凋的程度较重、等级≥3的茶青揉捻1.5-2h，并在揉捻时间过半时，进行解块筛分一次，筛面复揉5-10s后继续进行揉捻，揉捻至80％以上的叶细胞破损，茶汁充分外溢粘附于叶表面，用手紧握茶汁溢而不滴，松手后茶团不松散时，揉捻结束转入发酵；发酵应在木制的专用发酵箱内进行，进行发酵的茶应保证茶间的透气性，茶叶装满发酵箱，调节发酵箱的温度，使其按照15-20℃/h的速度升温至30-40℃后，保温2-3h；再以5-10℃/h的速度升温至50-70℃后保温0.5h，再按照10-20℃/h的速度开始降温，待发酵箱内散发出辛辣气扑鼻的香气时，停止发酵；再按照传统的加工工艺生产即可。 

进一步的，所述的揉捻是采用机械揉捻。 

进一步的，所述的机械揉捻，其机械揉捻过程的转速由20r/min在0.2h内匀加速到300r/min。 

进一步的，所述的机械揉捻，机械的转速由20r/min匀加速到300r/min的过程中，当匀加速0.1h后，机械则按照0.1h时的转速匀速揉 捻0.05h，接着再以第一次匀加速的加速度匀加速0.1h后，使其达到300r/min。 

进一步的，所述的萎凋的程度较轻、等级≤3的茶青揉捻1h。 

进一步的，所述的萎凋的程度较重、等级≥3的茶青揉捻1.75h。 

优选地，所述的发酵过程中，调节发酵箱的温度，使其按照17℃/h的速度升温至35℃后，保温2.5h；再以8℃/h的速度升温至60℃后保温0.5h，再按照15℃/h的速度开始降温。 

GAP是GoodAgriculture Practices的简写，中文意思是“优良的农业规范”，在本发明中的意思是指一种有机硒锌红茶的优良、规范的加工方法。 

与现有技术相比，本发明的技术效果是： 

①通过揉捻过程中，对于茶青等级的检测，进而根据萎凋程度和茶青等级，对茶青揉捻过程中的力度与揉捻时间进行控制，确保红茶加工发酵过程中，不会因为发酵程度不透彻或者发酵程度过度而影响红茶品质和质量，提高了红茶营养成分，改善了红茶品质。 

②通过发酵过程中，温度的可控调节，使温度呈现出梯级提升，梯级降温，确保发酵过程中，茶青内部的营养成分能够稳定转化不易变化，提高红茶内部营养物质的品质与质量，进而改善红茶品质。 

③本发明通过揉捻与发酵工艺的恰当控制与调节，使发酵程度得到了稳定控制，避免了发酵不足、不匀的红茶，汤色黄淡，叶底青红花杂；发酵过度的红茶汤色红暗，叶底乌黑等技术问题。