[发明专利]一种方便冒菜及制作方法和应用

权利要求书

1.一种方便冒菜，包括调味料包、浓缩骨汤包和食材包，其特征在于：所述调味料包、浓缩骨汤包和食材包的重量百分比为22-26∶5-8∶75-80；

其中，以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量百分比包括如下组分：菜油 32—34、牛油15—17、猪油8-10、辣椒8—10、食用盐5—7、郫县豆瓣8—10、姜3—4、蒜2—2.5、醪糟1-3、 花椒2—3、豆豉1—1.5、冰糖1.5—2、香辛料1.5—2、酵母抽提物1.5—2；

以食材包本身重量计算，所述食材包按重量百分比包括如下组分：海带15-18、豆皮15-18、豆芽15-18、菌类15-18、蔬菜15-18、肉类9-13、食用盐5-7、食品添加剂2-3。

2.根据权利要求1中所述的一种方便冒菜，其特征在于：所述调味料包中香辛料为：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、千里香、白扣、丁香、砂仁、香果、 孜然、甘草、枝子、甘松、荜拨。

3.根据权利要求1中所述的一种方便冒菜，其特征在于：所述食材包食品添加剂为：谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾。

4.根据权利要求1中所述的一种方便冒菜，其特征在于：所述方便冒菜还包括粉饼。

5.根据权利要求4中所述的一种方便冒菜，其特征在于：所述粉饼按重量百分比包括如下组分：淀粉53-57、水43-47、食品添加剂 0.5-0.8。

6.根据权利要求4中所述的一种方便冒菜，其特征在于：粉饼食品添加剂为:磷脂、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的一种方便冒菜，其特征在于：其调料包采用如下步骤制作：

  （1）将辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉60-70目，并按照1∶1.5-2的比例用85-100℃水泡发0.5-1小时得A；

   （2）将姜、蒜、清洗，去皮，切碎，得B；

   （3）豆瓣、豆豉粉碎成酱状；

   （4）植物油、牛油、猪油入锅加入A，加热到130-140℃；加入豆瓣、豆豉加热到120-125℃；加入B加热到105-110℃；加入食盐、冰糖、醪糟、酵母抽提物加热到100℃，起锅；冷却到75-80℃搅拌均匀，灌装。

8.根据权利要求1-6中任一项所述的一种方便冒菜，其特征在于：食材包采用如下步骤制作：

（1）海带发胀后洗净泥沙、选净异物、切成0.3厘米左右的条状；

用沸水烫漂2分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水；

（2）蔬菜经预处理除去老根、烂叶，选净杂物，清洗干净后切0.3厘米左右的条状，用沸水烫1-2分钟捞出，及时放入冷水中冷却、除去表面明水；

（3）豆芽经清洗、选净豆皮、斑点、腐烂，用沸水烫1-2分钟捞出，及时放入冷水中冷却、除去表面明水；

（4）菌类：削去老根、斑点，清洗干净，切成0.3厘米左右的片状；

用沸水烫漂2分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水；

（5）肉类经解冻、清洗切成0.3厘米左右的条状；

用沸水煮5分钟左右捞出，及时放入冷水中冷却，保持其脆度，除去表面明水；

    将处理好的上述物料按配方称取、加入食盐、食品添加剂，搅拌均匀；按规定重量称量装袋，真空密封后放入85-90℃的热水中恒温10分钟捞起，及时放入流动冷水中冷却，保持物料的脆度，除尽袋子表面明水。

9.根据权利要求1或4中所述的一种方便冒菜，其特征在于：食用本方法生产的方便冒菜时，将食材、浓缩骨汤、调味料或粉饼、放入沸水中泡4-6分钟，即可食用。