[发明专利]一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，其特征在于，以重量份计，其组份为：脱脂牛奶30-60份、猕猴桃30-40份、苹果10-15份、柠檬5-8份、乳酸菌6-10份、冰糖15-25份，余量为纯净水。

2.如权利要求1所述的一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，其特征在于，其组份为：脱脂牛奶45份、猕猴桃35份、苹果12份、柠檬6份、乳酸菌8份，冰糖20份。

3.权利要求1～2任意一项所述的一种猕猴桃酵素酸奶及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料的选取：拣选熟透的优秀猕猴桃、苹果，柠檬要选手感硬实，皮色鲜黄，果形椭圆的；

(2)将猕猴桃、苹果、柠檬按比例份数称量好、洗净、自然风干、切片，且切片不宜太厚，柠檬要去皮切片；

(3)将步骤(2)水果一层层放入密闭容器内，然后加入冰糖和水进行发酵，保持温度在20-30℃之间，可减短发酵时间，每周开盖搅拌一次，放置30-40天左右即可；

(4)将步骤(3)中发酵好的酵素用滤网过滤，加入到调配罐中备用，然后加入适量的脱脂牛奶，开启搅拌机，搅拌5min，然后缓慢加入乳酸菌、并补足适量的纯净水，继续搅拌2min；

(5)将步骤(4)中的混合液体于40-45℃条件下发酵3-5个小时，然后冷却至0-4℃冷藏，即可。