[发明专利]一种芒果奶酪

说明书

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种芒果奶酪。

背景技术

乳清中含有的乳清蛋白具有很多独特的生理调节功能，比如：降低血压、促进脂肪代谢、维持正常体重等等，因此，乳清的流失会使奶制品本身的营养价值下降，使奶制品营养功能受到一定程度的损害，另外一方面，乳清是属于高营养产物，除少数大型乳制品企业能回收乳清以外，大多数企业都无法有效利用乳清，因此发明一种食物利用乳清是有必要的，芒果是热带著名水果，汁多味美，冬天或者严寒的地方很难吃到，奶酪能够很好的保存芒果的味道，这样不仅能满足大众的营养需求而且能够让大众尝到芒果的味道。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种味道甜美、且有助于身体健康的芒果奶酪。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种芒果奶酪，以重量份表示，所述芒果奶酪的原料组成为芒果20-25份、白砂糖10-15份、蜂蜜2-3份、核桃油2-3份、增稠剂1-15份、乳清蛋白粉5-8份、乳酸乳球菌2-4份、淀粉3-5份和鲜牛奶30-40份；

一种芒果奶酪的制备方法，包括以下步骤：

(1)芒果原料的处理，：取洁净去皮，放入打浆机中打成果汁备用；

(2)在化料灌中倒入鲜牛奶，升温，倒入增稠剂，加入白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸乳球菌和淀粉，搅拌均匀，得原液；

(3)将上述原液倒入锅中，倒入果汁、蜂蜜和核桃油，边搅拌边加热；

(4)将步骤(3)中的混合液进行灌装、消毒和发酵，发酵温度28℃～34℃，发酵时间8～20h；

(5)最后进行冷却和后熟制得产品。

本发明的有益效果是：本发明其风味温和、口感嫩滑，并含有丰富的营养物质，通过芒果调味，口味独特，能够满足大众的要求。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种芒果奶酪，以重量份表示，所述芒果奶酪的原料组成为芒果20份、白砂糖10份、蜂蜜2份、核桃油2份、增稠剂1份、乳清蛋白粉5份、乳酸乳球菌2份、淀粉3份和鲜牛奶30份；

一种芒果奶酪的制备方法，包括以下步骤：

(1)芒果原料的处理，：取洁净去皮，放入打浆机中打成果汁备用；

(2)在化料灌中倒入鲜牛奶，升温，倒入增稠剂，加入白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸乳球菌和淀粉，搅拌均匀，得原液；

(3)将上述原液倒入锅中，倒入果汁、蜂蜜和核桃油，边搅拌边加热；

(4)将步骤(3)中的混合液进行灌装、消毒和发酵，发酵温度28℃-34℃，发酵时间8-20h；

(5)最后进行冷却和后熟制得产品。

实施例2：

一种芒果奶酪，以重量份表示，所述芒果奶酪的原料组成为芒果25份、白砂糖15份、蜂蜜3份、核桃油3份、增稠剂15份、乳清蛋白粉8份、乳酸乳球菌4份、淀粉5份和鲜牛奶40份；

一种芒果奶酪的制备方法，包括以下步骤：

(1)芒果原料的处理，：取洁净去皮，放入打浆机中打成果汁备用；

(2)在化料灌中倒入鲜牛奶，升温，倒入增稠剂，加入白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸乳球菌和淀粉，搅拌均匀，得原液；

(3)将上述原液倒入锅中，倒入果汁、蜂蜜和核桃油，边搅拌边加热；

(4)将步骤(3)中的混合液进行灌装、消毒和发酵，温度28℃-34℃，发酵时间8-20h；

(5)最后进行冷却和后熟制得产品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。