[发明专利]一种咖啡千层蛋糕的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种咖啡千层蛋糕的制备方法。

 

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉），而随着人们物质生活的不断提高，人们对于蛋糕的要求也越来越高，不仅对于外观和口味的要求各式各样，而且对于其营养成分的要求更加的高，传统的蛋糕已经不能满足人们的需求，为此特设计本发明一种咖啡千层蛋糕的制备方法。

发明内容

为克服上述不足，本发明提供了一种咖啡千层蛋糕的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种咖啡千层蛋糕的制备方法，其特征在于：咖啡蛋糕片主要由以下重量份的原料组成：蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油35克、浓咖啡液70ml、低筋面粉90克、玉米淀粉30克、蛋白4个、细砂糖30克；卡式达奶油馅主要由以下重量份的原料组成：蛋黄2个、细砂糖20克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200ml、细砂糖20克、香草精油几滴、黄油140克；表面装饰材料的原料为：可可粉20克。

一种咖啡千层蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

一、制作咖啡蛋糕片：

（1）蛋黄中加入30克细砂糖，搅打至粘稠，略发白的程度，接着加入色拉油，边倒入边搅拌均匀，再将浓咖啡液倒入，并搅拌均匀；

（2）、把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步，并搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑并有光泽，用打蛋器捞起后，滴落在盆中的面糊形成小山，并慢慢消失，蛋黄糊就做好了；

（3）、在蛋白中分3次加入30克细砂糖，打至捞起蛋白后，留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩，捞起一小部分打好的蛋白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀；

（4）、然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀，咖啡蛋糕片的面糊就做好了；

（5）、将部分面糊倒在不沾布上，用刮板延展开来，约0.3cm厚，放入预热好的烤箱中层，以170度烤约8分钟左右至表面呈烘焙色，摸起来有弹性，无沙沙声即可出炉，出炉后稍放凉后，撕去不沾布；

二、制作卡式达奶油馅：

（1）、牛奶中加入20克细砂糖，几滴香草精煮到热却不烫手的程度，然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌均匀，接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀，开小火，不停搅拌液体，直到变成粘稠的蛋奶糊后关火，最后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，放入冷藏室使其变凉；

（2）、在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油，用打蛋器不停搅打，一直搅打至颜色变浅，体积蓬松，挂在打蛋器上能形成直尖，卡式达奶油馅就做好了；

三、制作表面网格筛：

（1）、取一块如打印纸版硬度的白纸，剪成比小蛋糕块稍大的长方形，然后用笔间隔3毫米画两个向左倾斜的竖条，然后间隔1厘米再画两个间隔3毫米的竖条，这样如此反复；

（2）、画完之后再用相同的方法，从右上角开始，画出若干个向右倾斜的竖条，画完之后，纸上会出现若干个相互交织的菱形格，把纸上的菱形格部位全部抠掉，四边的不完全菱形格也要全部剪掉。

将咖啡蛋糕片、卡式达奶油馅和表面网格筛进行组合包括以下步骤：

（1）、将放凉的蛋糕片四边切齐，分为2份，然后将卡式达奶油馅装入裱花带中，用可以挤出长条的“花篮”花嘴在蛋糕片上均匀地挤出若干个长条，用刮板将卡式达奶油抹平，然后再取一片同样的蛋糕片，也如此操作；

（2）、将每一大块蛋糕片分成4小块，一共8小块，将这8小块重叠在一起，然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的纯蛋糕片，最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时，1小时后切齐四边，切成块状，在蛋糕表面放上网格筛，均匀地筛上可可粉后，取下网格筛，图案就留在蛋糕上了。

在表面筛完可可粉后，纸片要轻柔果断的抬起来移走，不要在蛋糕片上移动，这样容易造成表面花纹不清晰。