[发明专利]一种风味营养紫薯糊的制作方法

说明书

技术领域

本发明为一种风味营养紫薯糊的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

紫心甘薯是日本农业科技人员在90年代育成的一种甘薯新品种，其肉质呈深紫色， 2002年引入我国。据报道，紫心甘薯与普通甘薯不同之处在于：它含8种酚类黄酮物质“花青素”，且数量异常丰富。紫薯所含花青素可抑制致癌物质产生，减少基因突变，对高血压等心血管疾病有预防作用。日本学者临床试验证实，紫薯还有降血糖和抗糖尿病等保健作用，这与紫薯花青素类多酚物质具有激活人体细胞利用葡萄糖的能力有关。紫心甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸、硒、钙、磷、铁等矿物质以及一定的膳食纤维。

我国鲜紫薯贮藏霉烂损失高达10%-20%，紫薯加工产品还尚少，开发具有市场前景的紫薯制品是非常必要和现实的。本发明以创新紫薯深加工产品和技术为目的，开发广大消费需求的风味营养紫薯糊制作方法，产品携带方便，即开即食，市场前景广阔。

发明内容

本发明开发了一种风味营养紫薯糊的制作方法，以紫薯为原料，进行清洗去皮、切片、护色、熟制、打泥、调配、搅拌、包装而成。

A、紫薯清洗护色：选择无病变、无腐烂的新鲜紫心甘薯，清洗后去皮；将去皮后的紫薯切成2-3mm厚紫薯片；用2-10%食盐溶液浸泡30-40min护色。

B、熟制、打泥：将护色后的紫薯片用清水漂洗干净，控干，每次取500-2000g，放入铺有一层纱布的带盖微波蒸屉上，在输送带转速为120-1200r/min下，放到CM-10S隧道式微波加工设备（南京策木微波科技有限公司特制）输送带上，控制微波功率8-12KW，熟制紫薯片，然后再用组织捣碎机打成薯泥。

C、调配、搅拌：向薯泥中添加1-5%白糖，0.01-0.2%柠檬酸，1-10%蜂蜜，5-15%奶酪，20-100%水，用IKA W16电动搅拌器在500-2000rpm转速下搅拌均匀，制成紫薯糊；所述添加量以薯泥的重量计。

D、称重包装：称重、装盒、封口、包装。

具体实施方式

实施例1

取新鲜紫薯1250g，清洗、去皮、切成2-3mm厚薄片。用4%食盐溶液浸泡30min后，清水漂洗干净，控干。取1000g放入铺有一层纱布的带盖微波蒸屉上，在输送带转速为800r/min下，放到CM-10S隧道式微波加工设备（南京策木微波科技有限公司特制）输送带上，控制微波功率9KW，熟制紫薯片，然后再用组织捣碎机打成薯泥。称取白糖12g、柠檬酸0.37g、蜂蜜24g、奶酪60g，加入到600g薯泥中，添加120g水，用IKA W16电动搅拌器在1500rpm转速下搅拌均匀。称重、装盒、封口、包装。

实施例2

取新鲜紫薯1500g，清洗、去皮、切成2-3mm厚薄片。用5%食盐溶液浸泡40min后，清水漂洗干净，控干。取1250g放入铺有一层纱布的带盖微波蒸屉上，在输送带转速为600r/min下，放到CM-10S隧道式微波加工设备（南京策木微波科技有限公司特制）输送带上，控制微波功率10KW，熟制紫薯片，然后再用组织捣碎机打成薯泥。称取白糖16g、柠檬酸0.5g、蜂蜜32g、奶酪80g，加入到800g薯泥中，添加200g水，用IKA W16电动搅拌器在2000rpm转速下搅拌均匀。称重、装盒、封口、包装。