[发明专利]花椒芽嫩叶多味干面食品的加工方法

说明书

所属技术领域

本发明花椒芽嫩叶多味干面食品的加工方法涉及食品加工领域，尤其涉及利用花椒芽嫩叶加工干面食品的生产工艺。

技术背景

花椒属芸香科植物，在我国栽培历史悠久，经济价值很高，适应生长领域广泛，具有易栽培、好管理、好生长、结果早、收益大的特点，全国种植面积很大，但其盛果期年限仅10-15年，随之进入衰老期后，树体长势有增无减，枝叶繁茂但结果却逐年下降，进入衰老期的花椒园面积已在逐年扩大，由于花椒芽嫩叶也具有辛香辣大众化口味，加之嫩叶采集周期长、产量高、生产成本低，已让利用花椒芽嫩叶开发花椒芽菜的技术得到了广泛的应用，本人利用花椒芽嫩叶开发的花椒芽复合调味酱也得到了应用，并给利用花椒芽嫩叶开发多味干面食品提供了原料来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。

技术方案

本项发明的目的是：采集衰老期花椒树芽嫩叶，利用农作物产品来加工出不同种类的花椒芽嫩叶多味干面食品，不仅要保持辛香酥甜的口味，并要促进企业增效椒农增收。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：以把花椒芽嫩叶先加工成细粒汁为基础，再分别加工成共具辛香酥甜口味的多味干面食品，花椒芽嫩叶多味干面食品的加工方法分为原材料采购、原料加工、面团揉和发酵、分类加工生食品、烘熟包装五道程序，其具体加工方法是：先采购花椒芽嫩叶、面粉、芝麻和食盐、蔗糖、发酵粉；先后将花椒芽嫩叶用搅碎机械打成细粒汁备用，将芝麻炒熟后用粉碎机械加工成细粉粒备用，再以重量为比例，先取5％花椒芽嫩叶细粒汁、90％面粉和5％芝麻细粉粒三种原料后，并分别调入原料重量0.5％食盐、3-5％蔗糖和适量发酵粉后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在常温下发酵；取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟包装后得花椒芽嫩叶多味饼、花椒芽嫩叶多味饼干、花椒芽嫩叶多味棋子豆、花椒芽嫩叶多味干面酥馍、花椒芽嫩叶多味石子窝圆馍等多种类干面食品。

本发明的有益效果是：采集利用衰老期花椒树芽嫩叶，用农作物产品来加工出不同种类的花椒芽嫩叶多味干面食品，口感香脆酥甜，多味可口，必能受到市场欢迎，既能满足顾客食用，又充分利用了农业产品，采用本项技术还可加工出更多种类的花椒芽嫩叶干面食品，并可同时实现企业增效农民增收的目标。

具体实施方式

1、原材料采购：

确定加工产品种类和加工量后，按配方比例采购鲜花椒芽嫩叶、面粉、芝麻和食盐、蔗糖、发酵粉。

2、原料加工：

将花椒芽嫩叶用绞碎机械打成细粒汁备用；再将芝麻炒熟后用粉碎机械加工成细粉粒备用。

3、面团揉和发酵：

以重量为比例，先5％取花椒芽嫩叶细粒汁加入90％面粉和5％芝麻细粉粒三种原料后，再分别调入原料重量的0.5％食盐、3-5％蔗糖和适量发酵粉后搅拌均匀，最后加入适量水揉和成小面团在常温下发酵。

4、分类加工生食品：

取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切、过模操作后分类加工成分别过模具加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状和石子窝圆馍状等多类型干面生食品。

5、烘熟包装：

取各类干面生食品分层放入烘烤箱中，调温在100-130℃之间烘烤一小时后成熟食品，分别包装后得花椒芽嫩叶多味饼、花椒芽嫩叶多味饼干、花椒芽嫩叶多味棋子豆、花椒芽嫩叶多味干酥馍、花椒芽嫩叶石子窝圆馍等多类型干面食品。