[发明专利]一种桂花香糯米饼

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种桂花香糯米饼。

背景技术

传统的米饼制作简单，营养及口味单一，如南瓜米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的天然色彩，弥补传统米饼的不足。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，进一步提出一种桂花香糯米饼。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种桂花香糯米饼，其特征在于由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、葵花籽仁15～20g、紫薯15～20g、白茅根4～6g、石斛5-10g、生姜10～15g、桂花30～40g；

糯米饼的加工方法：

将组分量的糯米用冷水泡4～5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30～40℃时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25℃，经25～30小时即可获得酒米；

将组分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；

将组分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮捣碎，制成紫薯泥；

将紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；

将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；

将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤或真空油炸。

所述真空油炸的条件为0.09MPa、108℃、20min油炸。

所述焙烤的温度控制在250～300℃，时间15min。

本发明的有益效果为：

本发明提供的桂花香糯米饼，风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味。

其特征在于：

1.白茅根、石斛、生姜，具有清热凉血、益胃生津的功效，经常食用可以改善消化系统的功能；紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素；

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。加入到米饼内不仅可以改善米饼的口味，还可以丰富米饼的营养，同时紫薯制成紫薯泥与酒米混合在一起，可以使糯米粒之间，以及与葵花籽仁之间粘合，便于成型。

桂花具有开胃醒神、健脾补虚的功效，桂花的水提物与酒米中的酒精作用，可以起到养颜美容、延年益寿的作用。

2.糯米经过酒曲发酵处理后，制作出来的米饼具有现有米饼均不具有的独特风味，而且产生的酒精与其它组份混合后可以起到协同增效的作用，味道更加鲜美，米饼受热后，酒精自然挥发，不会过多的残留在食品中。

3.本产品内部维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加保健型或功能型食品/中药原料，不加任何食品添加剂或加工助剂，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味；米饼表面用糯米糊包裹后再进行焙烤或油炸，可使米饼表面酥脆，内部软香可口，同时米饼还具有独特的桂花香。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种桂花香糯米饼，由如下重量的原料制成：糯米150g、糯米粉20g、葵花籽仁15g、紫薯15g、白茅根4g、石斛5g、生姜10g、桂花30g；

糯米饼的加工方法：

将组分量的糯米用冷水泡4小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30℃时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25℃，经25小时即可获得酒米；

将组分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；

将组分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮捣碎，制成紫薯泥；

将紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；

将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；