[发明专利]一种新型红豆饮料的制备方法

权利要求书

1.一种新型红豆饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选取原料，取红豆预煮液为原料；

（2）调配，先向步骤（1）原料中加入辅料混合均匀，然后再加入复合稳定剂、β-环糊精进行调配；

（3）脱气，将步骤（2）所得料液在80-100℃下，用真空脱气机脱气10-30min，真空度为0.05-1.00MPa；

（4）均质，将步骤（3）所得料液在高压均质机中均质，均质条件为40-60℃，18-26MPa，次数1-2次；

（5）将均质后的料液进行杀菌，灌装，封盖。

2. 根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：所述辅料为蔗糖、果葡糖浆、苹果酸的一种或几种，所述蔗糖的质量分数为1%-10%；所述果葡糖浆的质量分数为3%-8%，所述苹果酸的质量分数为0.01%-0.07%。

3. 根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤（3）脱气前，先将步骤（2）所得料液倒入胶体磨中，在温度为50-65℃，转速为2000-5000r/min下混合均匀。

4. 根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：先将步骤（1）中的红豆预煮液进行酶解：先用高温α-淀粉酶:添加量为50U/ml,酶解时间为5-20min，酶解温度为60-90℃；再加入糖化酶：添加量为100-300U/ml，酶解时间为8-20min，酶解温度为50-90℃；2次酶解完成后进行集中灭酶处理。

5. 根据权利要求4所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：所述酶解后的红豆预煮液用200目纱网过滤，或用离心机在4000r/min下离心20min。

6. 根据权利要求4和权利要求5所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤（2）所述调配过程为先向步骤（1）原料中加入辅料混合均匀，然后再加入单一稳定剂、β-环糊精进行调配。

7. 根据权利要求1和权利要求6中所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：所述复合稳定剂为海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的复合，所述复合稳定剂的质量分数为0.2%-0.5%，所述单一稳定剂为海藻酸钠，所述海藻酸钠的质量分数为0.15%-0.2%；所述β-环糊精的质量分数为0.01%-0.05%。

8. 根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤（5）所述杀菌条件为120℃，10-15s；或超高温瞬时杀菌。