[发明专利]一种新型绿豆饮料的制备方法

权利要求书

1.一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选取原料，取绿豆预煮液为原料；

（2）调配，向步骤（1）原料中先加入护色剂，然后再加入辅料混合均匀，最后加入β-环糊精、复合稳定剂进行调配；

（3）脱气，将步骤（2）所得料液用真空脱气机脱气10-30min，真空度为0.05-1.00MPa； 

（4）均质，将步骤（3）所得料液在高压均质机中均质，均质温度为50℃-70℃，压力在20-25MPa，均质1-2次；

（5）将均质后的料液进行杀菌，灌装，封盖。

2.根据权利要求1所述的一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征是：所述辅料为白砂糖、甜味菊苷、果葡糖浆、红枣浓缩汁中的一种或几种；所述白砂糖的质量分数为5%-10%，所述甜味菊苷的质量分数为0.5%-2%，所述果葡糖浆的质量分数为3%-8%，所述红枣浓缩汁的质量分数为5%-8%。

3.根据权利要求2所述的一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征是：所述红枣浓缩汁是以新疆大红枣为原料，用水洗净，加入4倍水预煮，打浆后200目过滤，用果胶酶对其酶解后离心得到的红枣浓缩汁。

4. 根据权利要求1所述的一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征是：所述步骤（2）辅料混合均匀后的料液加入β-环糊精，复合稳定剂和复合乳化剂进行调配。

5. 根据权利要求1所述的一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征是：步骤（3）脱气前，先将步骤（2）所得料液倒入胶体磨中，在温度为40-60℃，转速为3000-5000r/min下混合均匀。

6.根据权利要求1和根据权利要求4所述的一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征是：所述护色剂为抗坏血酸，抗坏血酸的质量分数为0.1%-0.3%；所述复合稳定剂为羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按质量比为1：1复合，复合稳定剂的质量分数为0.15%-0.30%；所述复合乳化剂由单甘酯和蔗糖酯按质量比为1：1组成，复合乳化剂的质量分数为0.1%-0.2%。

7.根据权利要求1所述的一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征是：先将步骤（2）中加入抗坏血酸后的绿豆预煮液进行酶解：先用中温α-淀粉酶:添加量为60U/ml,酶解时间为5-10min，酶解温度为60-80℃；再加入糖化酶：添加量为80-200U/ml，酶解时间为10-15min，酶解温度为50-70℃；最后加入中性蛋白酶酶解，添加量为：50-70U/ml，酶解时间为20-30min，酶解温度为50℃-70℃；最后将酶解液用200目滤布过滤。

8.根据权利要求7所述的一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征是：所述过滤后的酶解液用200目三层滤布过滤，或用离心机在4000r/min下离心20min。

9. 根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤（5）所述杀菌条件为120℃，10-15s；或超高温瞬时杀菌。