[发明专利]一种红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法

权利要求书

1.一种红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取红豆加工预煮液，进行灭菌处理；

2）在无菌条件下，向步骤1）所得溶液中加入蜂蜜和红枣浓缩汁，调节溶液糖度至17%~20%；

3）在32~38℃温度下，向步骤2）所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08%~0.12%；

4）在26~30℃温度下发酵48~96h；

5）再次灭菌处理；

6）无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装。

2.如权利要求1所述的红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法，其特征在于：步骤1）灭菌处理前，向所述红豆加工预煮液中加入果胶酶和酸性蛋白酶，在温度40 ~ 60 ℃下酶解0.5~1.5h，其中，所述果胶酶和所述酸性蛋白酶的质量分数均为0.03~0.08%。

3.如权利要求1所述的红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法，其特征在于：步骤5）灭菌处理前，向步骤4）所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5~5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05~0.2 g/L。

4.如权利要求1所述的红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的灭菌处理是将所述的红豆加工预煮液加热煮沸灭菌；步骤6）所述的灭菌处理采用超高温瞬时灭菌。

5.如权利要求1所述的红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法，其特征在于：步骤2）所述蜂蜜和红枣浓缩汁的糖度均为65%。

6.如权利要求5所述的红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜和红枣浓缩汁加入量的比例为1:1~3:1。

7.如权利要求1所述的红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法，其特征在于，步骤3）所述经活化的活性干酵母的活化步骤如下：将1重量份的活性干酵母置于10重量份40℃的糖度为5%的蔗糖溶液中活化30min，然后向所得溶液中添加1~3重量份步骤2）所得溶液后，培养30min。