[发明专利]一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法。本发明的冰淇淋用打发奶油巧克力球，包括打发奶油球和包在打发奶油球外面的巧克力包衣。本发明的含打发奶油巧克力球的冰淇淋，包含上述的打发奶油巧克力球，所述打发奶油巧克力球添加量为冰淇淋浆料的18wt％‑22wt％。本发明在打发奶油中的添加明胶，使鲜奶油打发后有良好的保型性，大豆蛋白粉的添加使鲜奶油具有良好的打发性。本发明通过添加本发明的冷冻饮品用打发奶油巧克力球，使冷冻饮品添加物口感柔软。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

目前，冷冻饮品种类较多，为脆筒类产品、花色线棒式及雪糕产品、切片类产品等；因为冷冻食品因为经过冷冻，消费者在食用过程中口感较硬，而且吃起来口感较凉爽。但是有一些消费者吃冷冻食品不仅是为解渴，而是作为一种休闲食品。这样的话如何生产出来口感非常柔软，而且口感不是很凉的冷冻食品，是急待解决的问题，而且这类产品将成为冷冻食品的一个新趋势。

松露巧克力，是巧克力中的一个类目，因形状模仿法国有名的食材“松露”(法文Truffes，英文Truffles)而得名。源自法国，在欧洲有源远流长的制作和食用历史。巧克力表面有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。再加上选取纯天然原料，口感细腻香醇、丝丝浓滑，带给你一场味觉的盛宴。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。

如何将冷冻食品做出类似松露巧克力的口感，而且生产出一种食用过程中口感不是特别凉的冷冻食品是本发明的意义所在。同时，新配方也可以用在冷冻饮品中，比方作为冰淇淋中的填充料，同样能使冷冻饮品达到降低硬度，提高口融性的目的。

发明内容

本发明的目的是，为解决上述问题，提供一种冰淇淋用打发奶油巧克力球。

本发明的另一目的是提供一种含上述打发奶油巧克力球的冰淇淋。

本发明的冰淇淋用打发奶油巧克力球，包括打发奶油球和包在打发奶油球外面的巧克力包衣；

所述打发奶油球，其原料按重量份包括：290-310重量份奶油，4-6重量份明胶，28-32重量份水，0.2-0.4重量份大豆蛋白粉；优选为300重量份鲜奶油，5重量份明胶，30重量份水，0.3重量份大豆蛋白粉；

所述巧克力包衣，其原料按重量百分比包括：葡萄糖浆14-16％，棕榈油6.5-8.5％重量份，色拉油6.5-8.5％重量份，可可粉1.4-1.6％，蔗糖酯0.09-0.11％，海藻酸钠0.02-0.04％重量份，黄原胶0.01-0.03％重量份，黑巧克力39-41％重量份；优选为：葡萄糖浆15％，棕榈油7.5％，色拉油7.5％，可可粉1.5％，蔗糖酯0.1％，海藻酸钠0.03％，黄原胶0.02％，黑巧克力40％。

本发明良好的利用了蛋白的发泡性能和明胶的保型性，先加入蛋白粉及明胶打发(此时明胶由于温度高对结构没有保型性)，通过对打发后的奶油进行降温。明胶由于温度降低，对整个体系进行保护，使打发后的奶油具有了良好的保型性。

本发明外巧克力包衣中蔗糖酯作为浆料中的乳化剂，使料液成均一乳浊液状。海藻酸钠，黄原胶的组合作为料液中的增稠剂使料液浇在奶油上后具有不易流动的稳定性。打发奶油中的明胶使鲜奶油打发后有良好的保型性，大豆蛋白粉的添加使鲜奶油具有良好的打发性。

本发明通过这两种配方的组合生产出的新型食品有类似松露巧克力的良好的柔软质地及口融性。

根据本发明的打发奶油巧克力球，其中，所述打发奶油球直径为5-8mm，涂挂巧克力包衣后的打发奶油巧克力球直径为10-12mm。