[发明专利]一种花色抛光糖果的制备方法

权利要求书

1.一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装，其特征在于：

A、溶糖：称取配方规定数量的麦芽糖、白砂糖和水投入可倾式夹层熬糖锅中，加热、搅拌，直至砂糖全部溶化；

B、过滤：当糖液温度达到100℃时，经80目筛过滤；

C、熬煮：糖液经过滤转入夹层锅熬煮，当糖液经过滤转入夹层锅中，立即加入浸泡后的卡拉胶溶液，开启搅拌器、打开蒸汽阀，加入配方数量的柠檬酸钠；

当糖液熬煮到105℃时，加入次品糖，每锅糖的次品糖掺入量控制在15％以内；

次品糖完全融化后，加入规定数量的调和着色剂，搅拌均匀后，经16目筛过滤，放入铜锅中；

在铜锅内加入配方数量的柠檬酸、苹果酸和食用香精，搅拌均匀进入D工序；

D、浇模：将糖液浇在模板上，用刮板在模板上来回刮动，促使糖液迅速进入模孔；

E、冷却：冷却2-8分钟后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脱模；

F、挑选：脱模后，将缺角、有裂缝及其它形态不完整和含有杂质的糖块挑选剔除；

G、拌粉：将合格品进入拌粉室后，将淀粉均匀撒在糖块上，翻动，促使每一个糖块均匀的沾上淀粉；均匀地放在木盘上；

H、烘干：将木盘上架，进入烘房烘干，温度控制在60℃-70℃之间；

I、清粉：将烘干后的糖块送入筛粉室，降温后，倒入筛粉机内进行清粉作业；

J、涂衣造彩粒：用振动筛筛选白砂糖，选择颗粒适中的待造粒，筛出偏粗、偏细颗粒的白砂糖分别经砂糖粉碎机加工成糖粉和熬水；

将筛选后的白砂糖和苹果酸按比例投入糖衣锅内，开机运转，将调好的糖液喷涂于糖粒表面，并加入糖粉和淀粉配好的混合粉，连续运转，直至糖体变成圆粒，开热风吹干；

将热风吹干后的小圆粒投入振动筛进行筛分，合格的再次投入糖衣锅；

将合格的小圆粒在糖衣锅内热风吹干，用预处理好的铝色淀研磨后按配方用量均匀喷涂在小圆粒表面，开热风烘干成彩粒；

K、沾彩粒：将经过烘干、清粉再加温后的糖块表面撒上少许冷开水拌湿，将彩粒倒入盘中，再将拌湿后的糖块投入盘中搓沾彩粒，将沾好彩粒的产品放入木盘内待干燥；

L、干燥：将沾好彩粒后的糖摆放在木盘内，送入老化房干燥，湿度控制在55％-60％，温度控制在23℃-26℃，且持续使用紫外线杀菌灯杀菌，干燥时间为11-13小时，干燥后得成品花色抛光糖果；

M、包装：将成品花色抛光糖果成品包装。

2.根据权利要求1所述的花色抛光糖果的制备方法，其特征在于：

所述冷却程序中，第一、四季度冷却时间为2-3分钟，第二、三季度冷却时间为6-8分钟。

3.根据权利要求1所述的花色抛光糖果的制备方法，其特征在于：

所述沾彩粒工序的环境参数为：温度控制在28℃以下，湿度控制在60％以下。