[发明专利]一种香肚的制作方法

权利要求书

1.一种香肚的制作方法，以新鲜的猪膀胱为主料，在猪膀胱内装入由猪瘦肉制成的馅料制得，其特征在于：包括以下步骤：

a、将新鲜的猪膀胱剔净脂肪和污物，然后清洗，沥除水分后，备用；

b、取猪后腿肉为原料肉，漂洗，切成粒状，用50～52℃的热水烫2～3分钟后用冷水再次漂洗，将肉温控制在6～10℃内；

c、将原料肉100份、食盐3～4份、白糖5～9份、冰水5～6份、味精0.3～0.4份、黄酒2～3份、抗坏血酸钠0.04～0.06份、蔗糖脂肪酸酯2～4份和柠檬酸3～4.5份混合搅拌制得馅料，搅拌时间为5～10分钟，温度为5～8℃；

d、将步骤c制得的馅料装入步骤a的猪膀胱中，包装捆扎；

e、装好成型的猪膀胱放入卤水蒸煮锅中蒸煮，冷却成型后风干。

2.根据权利要求1所述的一种香肚的制作方法，其特征在于：步骤b中将原料肉100份、食盐3.6份、白糖5.8份、冰水5.3份、味精0.34份、黄酒2.7份、抗坏血酸钠0.05份、蔗糖脂肪酸酯3.2份和柠檬酸3.8份混合搅拌制得馅料。

3.根据权利要求1所述的一种香肚的制作方法，其特征在于：所述步骤b中，将后腿肉绞成4×4mm的矩形肉粒。

4.根据权利要求1所述的一种香肚的制作方法，其特征在于：所述步骤e中卤水蒸煮锅的温度为92～96℃，蒸煮的时间为2～3小时。

5.根据权利要求1所述的一种香肚的制作方法，其特征在于：所述步骤e中风干的温度为2～4℃，湿度为25～35%，风干至水分含量20～22%。