[发明专利]一种鸭肉方腿的保鲜护色方法无效
| 申请号： | 201410190042.6 | 申请日： | 2014-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN103947737A | 公开（公告）日： | 2014-07-30 |
| 发明（设计）人： | 黄海波;周秀琴;李桂萍 | 申请（专利权）人： | 南通玉兔集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 滑春生 |
| 地址： | 226500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸭肉 保鲜 方法 | ||
1.一种鸭肉方腿的保鲜护色方法，其特征在于：原料肉泥处理后放入滚揉机滚揉腌制，滚揉正转5-15分钟，反转5-15分钟，停2-4小时，总运行时间为12-20小时，真空度为-0.1～0.1Mpa，转速为5～8圈/分，然后添加增色剂和保鲜护色剂，再滚揉正转5-15分钟，反转5-15分钟，停1-2小时，总运行时间为8-12小时；腌制后的肉泥灌肠后杀菌，85℃保温15分钟，95℃保温9分钟，106℃保温8分钟,119℃保温5分钟，然后在20分钟内快速降温降至28℃。
2.根据权利要求1所述的一种鸭肉方腿的保鲜护色方法，其特征在于：滚揉环境为0-4℃。
3.根据权利要求1所述的一种鸭肉方腿的保鲜护色方法，其特征在于：所述的增色剂的用量为原料肉泥质量的0.03-0.05%，所述的护色保鲜剂的用量为原料肉泥质量的3.5-4.2%。
4.根据权利要求1所述的一种鸭肉方腿的保鲜护色方法，其特征在于：所述的增色剂为单月桂酸甘油脂1-1.5份、海藻酸钠35-42份，酪元酸钠18-23份，黄原胶18-22份，刺槐豆胶8-11份。
5.根据权利要求1所述的一种鸭肉方腿的保鲜护色方法，其特征在于：所述的保鲜护色剂为：纯净水1000份、茶多酚0.2-0.4份、山梨酸0.1-0.3份、L-半胱氨酸0.1-0.3份、黄原胶 0.2-0.3份、双乙酸钠1.5-3.5份、食盐 5-9份、乳酸 2-8份。
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