[发明专利]一种酒酿酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种酒酿酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

将30至70重量份酒酿米粒、0.1至0.45重量份增稠剂、0.1至2重量份淀粉、20至30重量份高果糖浆和/或白砂糖、以及9至38重量份水或酒酿上清液混合均匀后杀菌，所述混合步骤包括：将淀粉与水混合或将淀粉与酒酿上清液混合，得到混合物A；将高果糖浆和/或白砂糖与增稠剂混合，得到混合物B；以及向酒酿米粒中添加所述混合物A并混匀，再升温至70℃并保温使淀粉糊化，最后加入所述混合物B并混匀；所述杀菌的温度为90至95℃，时长为10至15分钟，得到酒酿酱；以及

将所述酒酿酱与酸奶按质量比1：（5-19）混合，混合的温度为15至25℃；

其中，所述增稠剂选自卡拉胶，果胶，黄原胶，刺槐豆胶和瓜尔豆胶中的一种或几种的组合；所述酸奶的总固形物含量为18%至22.5%。

2.如权利要求1所述的酒酿酸奶的制备方法，其中，所述增稠剂为卡拉胶，用量为0.15至0.45重量份。

3.如权利要求1所述的酒酿酸奶的制备方法，其中，所述酸奶的原料包括牛奶80至90重量份，白砂糖6至9重量份，乳清蛋白粉0.2至2重量份，以及增稠剂0.3至1.7重量份。

4.如权利要求3所述的酒酿酸奶的制备方法，其中，所述酸奶的制备方法包括：

将牛奶、白砂糖、增稠剂、乳清蛋白粉混合；

将混合后的物料升温至65℃后均质，均质压力150至170bar；

将均质后得到的物料杀菌，杀菌温度为95℃，时长为5分钟；以及

将杀菌后得到的物料冷却至42℃，接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH至4.6时打冷。