[发明专利]一种卤蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤蛋的制作方法。

背景技术

卤蛋是一种风味小吃，也是我国的传统食物之一。目前，卤蛋的制作方法有多种，但不能完全入味，存在口感不佳、保质期短的缺点。

发明内容

 本发明的目的是要提供一种卤蛋的制作方法，它营养丰富，味美保健，并且保质期长。

为此，本发明的技术方案为：一种卤蛋的制作方法，具体步骤为：

（1）选蛋：将鸡蛋放在选蛋机的轨道上进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；

（2）将经过清洗、烘干、杀菌的鸡蛋蒸熟；

（3）将煮蒸熟凉透的鸡蛋倒入自动剥壳机中剥去外壳；

（4）将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗一遍，放入烘干机中烘干外表水分，温度50-60℃，时间为20-40分钟，烘至鸡蛋外表紧致；

（5）腌制：将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料，烧开后，凉至4-10℃，将鸡蛋放入其中腌制8-12小时，使其入味；所述卤料的具体配比关系：八角为50—100g，桂皮为80—120g，小茴香为50—100g，食盐为450—550g，水3000—4000g；

（6）煮制上色：上色料的具体配比关系：水为3000—4000g，干辣椒为750—1000g，花椒为250—400g，香叶为35—50g，白糖为300—400g，酱油为250—500g；按上述配比关系配制上色料，并放入锅中，把腌制的鸡蛋放入，烧开后，改小火煮20-30分钟，煮制时要勤搅动，使其均匀上色，关闭火源，焖制8-10小时；然后，再烧开，鸡蛋出锅；

（7）将捞出锅的鸡蛋放凉后装袋，真空密封包装；

（8）将包装好的鸡蛋放入灭菌锅内高温灭菌。

有益效果：本发明在腌制前对鸡蛋进行烘干，通过8-12小时的低温腌制，保证鸡蛋完全入味，并且节约能源；本发明创新的把腌制与煮制上色分开，保证了卤蛋的纯正口味，避免了现有技术中上色料与卤料一起混合煮至，造成口味不纯的问题；采用本制作方法，卤蛋的保证期至少可提高1-2个月。

具体实施方式

实施例1

一种卤蛋的制作方法，具体步骤为：

（1）选蛋：将鸡蛋放在选蛋机的轨道上进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；

（2）将经过清洗、烘干、杀菌的鸡蛋蒸熟；

（3）将煮蒸熟凉透的鸡蛋倒入自动剥壳机中剥去外壳；

（4）将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗一遍，放入烘干机中烘干外表水分，温度55℃，时间为30分钟，烘至鸡蛋外表紧致；

（5）腌制：将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料，烧开后，凉至8℃，将鸡蛋放入其中腌制12小时，使其入味；所述卤料的具体配比关系：八角为100g，桂皮为100g，小茴香为100g，食盐为500g，水为4000g；

（6）煮制上色：上色料的具体配比关系：水为4000g，干辣椒为800g，花椒为300g，香叶为40g，白糖为350g，酱油为400g；按上述配比关系配制上色料，并放入锅中，把腌制的鸡蛋放入，烧开后，改小火煮30分钟，煮制时要勤搅动，使其均匀上色，关闭火源，焖制10小时；然后，再烧开，鸡蛋出锅；

（7）将捞出锅的鸡蛋放凉后装袋，真空密封包装；

（8）将包装好的鸡蛋放入灭菌锅内高温灭菌，灭菌温度为120℃。

实施例2

一种卤蛋的制作方法，具体步骤为：

（1）选蛋：将鸡蛋放在选蛋机的轨道上进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；

（2）将经过清洗、烘干、杀菌的鸡蛋蒸熟；

（3）将煮蒸熟凉透的鸡蛋倒入自动剥壳机中剥去外壳；

（4）将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗一遍，放入烘干机中烘干外表水分，温度60℃，时间为20分钟，烘至鸡蛋外表紧致；

（5）腌制：将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料，烧开后，凉至10℃，将鸡蛋放入其中腌制8小时，使其入味；所述卤料的具体配比关系：八角为80g，桂皮为80g，小茴香为80g，食盐为450g，水3000g；

（6）煮制上色：上色料的具体配比关系：水为3000g，干辣椒为1000g，花椒为250g，香叶为35g，白糖为400g，酱油为500g；按上述配比关系配制上色料，并放入锅中，把腌制的鸡蛋放入，烧开后，改小火煮20分钟，煮制时要勤搅动，使其均匀上色，关闭火源，焖制8小时；然后，再烧开，鸡蛋出锅；

（7）将捞出锅的鸡蛋放凉后装袋，真空密封包装；