[发明专利]一种提高果蔬真空冷冻干燥速率的方法

权利要求书

1.一种提高果蔬真空冷冻干燥速率的方法，其特征在于：按照如下步骤进行：

步骤1：选取果蔬物料，确定果蔬物性参数：用清水洗净并去皮，抽样测定；

步骤2：制备果蔬待干燥品：将果蔬物料切成6mm-11mm的薄片；

步骤3：对果蔬待干燥品进行高压脉冲电场预处理：选择的预处理参数包括：脉冲强度、脉冲宽度、脉冲个数、脉冲间隔，采用这4个参数的优化组合进行预处理；

步骤4：对预处理后的果蔬待干燥品进行预先冷冻，预冻温度为低于其共晶点温度的5℃-10℃，预冻时间为120min-180min；

步骤5：对经过预冻的待干燥品进行真空冷冻干燥，选择的过程参数包括：冷阱温度、加热板升华干燥阶段温度、加热板解析干燥阶段温度、干燥机真空度；当冷阱温度降为-40℃时，启动真空冷冻干燥机；加热板升温后开始升华干燥阶段，升华干燥阶段中加热板温度设定为60℃-80℃，真空度为40Pa-50Pa；达到上述设定温度后开始解析干燥阶段，此阶段加热板温度设定为80℃-95℃，真空度为30Pa-40Pa，干燥至果蔬物料的湿基含水率≤3%时，冻干过程结束。

2.根据权利要求1所述的一种提高果蔬真空冷冻干燥速率的方法，其特征在于：所述步骤1中果蔬物性参数包括：物料共晶点温度、初始含水率，其中，物料共晶点数值采用电阻式共晶点测试仪获得；初始含水率根据《GB-5009.3-2010食品中水分的测定方法》进行测定。

3.根据权利要求1所述的一种提高果蔬真空冷冻干燥速率的方法，其特征在于：所述步骤3中选取的高压脉冲电场预处理参数的取值范围为：脉冲强度1000V/cm-1500V/cm，脉冲宽度60μs-120μs，脉冲个数20个-50个，脉冲间隔400ms-600ms。

4.根据权利要求1所述的一种提高果蔬真空冷冻干燥速率的方法，其特征在于：所述步骤5中升华干燥阶段加热板温度从40℃开始，每10min递增10℃，直至达到设定温度60℃-80℃；解析干燥阶段加热板温度从60℃-80℃开始，即升华干燥阶段的设定温度，每10min增温10℃至设定温度80℃-95℃。