[发明专利]抗运动性疲劳人参仔鸽汤及其制备方法

权利要求书

1.一种人参仔鸽汤，其特征在于：由以下重量份组成：

人参汁80～120份、鸡汤汤汁80～120份、鸽肉20～50份、盐0.001～0.005份、味精0.1～0.5份、白胡椒粉0.001～0.005份。

2.一种人参仔鸽汤，其特征在于：由以下重量份组成：

人参汁80～100份、鸡汤汤汁80～100份、鸽肉20～30份、盐0.003～0.005份、味精0.3～0.5份、白胡椒粉0.003～0.005份。

3.一种人参仔鸽汤，其特征在于：由以下重量份组成：

人参汁110～120份、鸡汤汤汁110～120份、鸽肉30～50份、盐0.003～0.005份、味精0.3～0.5份、白胡椒粉0.003～0.005份。

4.一种人参仔鸽汤，其特征在于：由以下重量份组成：

人参汁80～110份、鸡汤汤汁80～110份、鸽肉30～50份、盐0.001～0.003份、味精0.3～0.5份、白胡椒粉0.003～0.005份。

5.一种人参仔鸽汤，其特征在于：由以下重量份组成：

人参汁95～115份、鸡汤汤汁95～115份、鸽肉30～50份、盐0.001～0.003份、味精0.1～0.3份、白胡椒粉0.001～0.003份。

6.一种人参仔鸽汤，其特征在于：由以下重量份组成：

人参汁80份、鸡汤汤汁80份、鸽肉50份、盐0.001份、味精0.3份、白胡椒粉0.003份。

7.一种人参仔鸽汤，其特征在于：由以下重量份组成：

人参汁115份、鸡汤汤汁955份、鸽肉50份、盐0.003份、味精0.1份、白胡椒粉0.003份。

8.如权利要求1-7所述的一种人参仔鸽汤的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.鸽子前处理

(1)鸽子处理：选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；

(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；

(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水1～5min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；

b.人参处理

(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶40～1∶60，在常温条件下浸泡30～60min；

(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制10～30min；

(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；

c.调汁

(1)清汤制备：选取24～30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50～80min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；

(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制30～60min，加入调料，搅拌均匀；

d.冷却、包装待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；

e.灭菌120～125℃灭菌15～30min。

9.如权利要求1-7所述的一种人参仔鸽汤的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.鸽子前处理

(1)鸽子处理：选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；

(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；

(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水2min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；

b.人参处理

(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶50，在常温条件下浸泡30min；

(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制25min；

(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；

c.调汁

(1)清汤制备：选取24月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；

(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制35min，加入调料，搅拌均匀；

d.冷却、包装待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；

e.灭菌121～121℃灭菌15～30min。