[发明专利]一种海带活性乳酸菌含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海带乳活性乳酸菌含片及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

  海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，具有多种功能活性成分，研究表明海带具有降血脂、降血糖、防治甲状腺肿、美容、减肥延缓衰老等多种功能。目前，海带养殖产量巨大，但是加工方法简易，加工产品以淡干海带、海带结、海带卷为主，海带相关的加工产品形式单一，种类不够丰富，缺乏创新。 传统的海带加工产品已经难以满足不断发展的食品行业，而且严重阻滞了对海带资源的充分利用。

 乳酸菌作为一种益生菌，具有改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康的作用。含片具有携带食用方便，适口性好、口腔停留时间长、适应人群广泛的特点。海带活性乳酸菌含片这种发酵型海带加工产品，结合益生菌作用，符合当下人们追求健康，便捷的生活方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海带乳活性乳酸菌含片及其制备方法。

本发明的技术实施方案如下：

一种海带活性乳酸菌含片，其主要原料按重量百分比为：海带乳酸发酵超微粉40～60％，β环状糊精1～4％，麦芽糊精10～20％，木糖醇5-10%，葡萄糖粉10～20％，蔗糖粉5～20％，柠檬酸0.5～2％，薄荷油0.1-0.4%，以上各百分比之和为100%；

所述海带乳酸发酵超微粉的制备步骤如下:

1)      海带浆制备：干海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占干海带重量100%-500%的水和2-8%的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；

2)      乳酸菌发酵剂制备：将植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）菌种在无菌条件下分别进行活化和常规扩大培养，扩大培养后培养液中植物乳杆菌、肠膜明串珠菌的菌数含量为6.0×10⁹~7.0×10⁹ CFU/mL，短乳杆菌的菌数含量为1.5×10⁹~3.5×10⁹ CFU/mL，分别将植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）菌种扩大培养后的含菌培养液按1～2:2～3: 2～3的重量比进行混合，制得乳酸菌发酵剂； 

3)      海带浆乳酸菌发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为2-5%的乳酸菌发酵剂，密封后，调节罐内的发酵温度为25-30℃，发酵5-7天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，获得富含活性乳酸菌的海带发酵浆；

4)      冷冻干燥制备海带发酵粉：在上述海带发酵浆中加入重量百分比为3-6%的海藻糖作为乳酸菌冻干保护剂，经过冷冻后，在-20～-40℃下真空冷冻干燥18～24h,粉碎后，得到海带乳酸发酵超微粉。

所述的海带活性乳酸菌含片的制备方法，包括以下步骤：

（1）调配：将海带乳酸发酵超微粉与填充剂、风味调节剂按以下重量百分比混合均匀，其中海带乳酸发酵超微粉40～60％，β环状糊精1～4％，麦芽糊精10～20％，木糖醇5-10%，葡萄糖粉10～20％，蔗糖粉5～20％，柠檬酸0.5～2％，薄荷油0.1-0.4%，以上各百分比之和为100%；

（2）制粒：向上述调配好的混合粉料中加入适量无菌水作为润湿剂，使润湿均匀，制备软材，将制好的软材用手握成团，用力压过16目筛网制粒后，放入真空干燥箱中10℃~20℃低温干燥制得海带发酵颗粒；

（3）压片：干燥后的海带发酵颗粒，加入占海带发酵颗粒重量百分比为1～5％的硬脂酸镁作为润滑剂，并加入适量食用香精，混合均匀，静置10~40分钟，用压片机压制成规格为0.5～2g的片剂。

本发明技术特点：