[发明专利]一种扣肉的制备方法

权利要求书

1.一种扣肉的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

(1)将带皮五花肉去毛，切分成8-10斤每块，烘干五花肉表面水分，送入真空油炸机中90-95℃油炸5-6分钟后取出放入冷清水中浸泡10-12分钟；

(2)加入红枣0.7-1％、桂圆0.5-1％、枸杞0.6-1％、食盐1.5-2％和味精0.2-0.3％，水面刚好盖过五花肉，带皮部分在上方，进行熬煮5-6个小时；

(3)油炸土豆片，将土豆去皮切成厚度为1cm的土豆片，放入浓度为0.9％的盐水中泡8-10分钟，吹干或晾干土豆片表面水分，然后送入真空油炸机80-85℃油炸1-2分钟；

(4)制备料汁，将香叶0.2-0.3％、陈皮0.3-0.4％、桂皮0.4-0.5％、干辣椒0.3-0.5％、花椒0.3-0.4％、姜丝0.7-1％和蒜米0.5-0.7％放入85℃花生油1.5％和芝麻油0.8％中翻炒4-5分钟，去渣，再加入盐2-3％、酱1-2％、醋2-3％、白糖6-8％、耗油1-2％、五香粉0.1-0.2％、三花酒4-5％、酸梅3-4％和番茄酱3-4％混合均匀，再加热到90-100℃翻炒1-2分钟；

(5)将步骤(2)熬煮好的五花肉切片，厚度为1-2cm，然后加入料汁混合均匀腌制6-10分钟，并每隔1分钟翻一遍；

(6)将五花肉片和油炸土豆片间隔紧密排列，放入1.5-2个标准大气压下100℃蒸制8-10分钟，即可；

其中，所用百分数为占五花肉的质量百分比。

2.根据权利要求1所述扣肉的制备方法，其特征在于，所述油炸用的油为大豆油、橄榄油和花生油混合，且大豆油：橄榄油：花生油＝2∶1∶1。

3.根据权利要求1所述扣肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入红枣0.8％、桂圆0.5％、枸杞0.6％、食盐1.5％和味精0.2％。

4.根据权利要求1所述扣肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中配制料汁加入的配料分别为香叶0.2％、陈皮0.3％、桂皮0.4％、干辣椒0.4％、花椒0.3％、姜丝0.7％、蒜米0.5％、花生油1.5％、芝麻油0.8％、盐3％、酱2％、醋3％、白糖8％、耗油1％、五香粉0.1％、三花酒4％、酸梅4％和番茄酱4％。