[发明专利]一种白果罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种白果罐头，其特征在于，包括腌制的白果和汤汁，腌制白果专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水250份、精盐7～9份、生抽5～7份、白砂糖3～5份、料酒3～4份、生姜2～4份、大葱5～8份、肉蔻0.2～0.4份、陈皮0.4～0.6份、花椒0.5～0.7份、茴香0.3～0.5份、香叶0.05～0.07份、复合维生素0.1～0.3份、鸡精0.2～0.3份、三七0.5～1份、枸杞子0.2～0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；罐头中的汤汁由以下重量比的成份组成：白果浓汤100份、淀粉1～2份、琼脂1～3份；白果和汤料的重量比为3：2。

2.一种如权利要求1所述白果罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)挑选颗粒饱满的白果烘干，使其含水分约35～38％(带壳计)，烘后进行去壳处理，然后再去除白果内膜；

(2)白果盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉；

(3)汤料熬制：将水、精盐、生抽、白砂糖、料酒、生姜、大葱、肉蔻、陈皮、花椒、茴香、香叶、三七、枸杞子按照所述的比例进行配比，小火慢熬1～2个小时，并且在熬制过程中不断的加水，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精；

(4)然后再在汤料中加入所述比例的淀粉和琼脂，调制汤料的粘稠度；

(5)装罐：将白果加入汤料中，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。