[发明专利]一种富硒手抓羊肉的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种富硒手抓羊肉的生产方法。

背景技术

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

一般情况下，蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如湖北恩施、陕西紫阳都是高硒地区，那里盛产的富硒茶可以用来补硒。 含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪,其次是酵母、蛋类、啤酒,海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较好,再次是动物的肝、肾等肉类,而水果和大多数蔬菜含硒都不多,不过大蒜、蘑菇的含量却相当多,芦笋中含硒。

苜蓿中含有丰富的蛋白质，初花期至花期的含量一般在17%-20%，因产地和品种不同，苜蓿蛋白质含量有较大的差异。一般而言，苜蓿干物质的粗蛋白质含量是全粒玉米的2.0-2.5倍，是优质豆粕的1/3以上，是优质禾本科牧草以及饲料作物的1.4-3.3倍。粗脂肪含量大多在2%-3%。粗纤维和无氮浸出物，均属糖类物质，前者主要存在于细胞壁上，属结构性糖类，后者主要存在于细胞内，属非结构性糖类。植物细胞壁随苜蓿生育期延迟而不断增厚，粗纤维含量增加，尤其是中性洗涤纤维，开花前在苜蓿干物质中含量为30%左右，开花期即达35%以上。粗灰分含量一般都在10%左右，其中含钙多磷少，钙含量1.5%左右，磷含量0.1%-0.3%。优质苜蓿粉和优质苜蓿草块的含钙量是优质禾本科牧草的3-5倍，与全价配合饲料的主原料玉米相比，苜蓿含钙量更高，是全粒玉米含钙量的48倍。 苜蓿中含有丰富的维生素和微量元素。微量元素中有畜禽必需的铁、铜、锰、锌、钴和硒，其中铁、锰含量较多（李继扬，2001），鲜苜蓿中含铁180mg/kg、锰28.4mg/kg；日晒苜蓿粉含铁230mg/kg、锰27mg/kg（耿华珠，1995）。苜蓿草粉中的铁、硒含量较高，大约高出一般畜禽需要量的5-10倍，是一种较好的铁源和硒源。紫花苜蓿维生素含量丰富，含胡萝卜素18.8-161.0mg，维生素C210mg/kg，维生素B5-6mg/kg，维生素K150-200mg/kg。 苜蓿中含有动物需要的各种氨基酸，而且含量丰富，品质良好。经过人工干燥的完整的盛花期收割的苜蓿草粉中含有赖氨酸0.74％-0.78%，比玉米籽实高5.7倍。各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量都较多，但蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸含量较少（耿华珠，1995）。必需氨基酸含量比较均衡，是一种调和配合饲料，适口性及理化特性优良的草粉类饲料（张子仪，2000）。

早期的研究表明，极少量的硒就能刺激硒蕴蓄植物的生长，而强烈地按捺硒非蕴蓄植物的生长。在较高浓度下，大部门植物泛起硒中毒症状，其生长和生理流动受到按捺，草类表现为叶片白绿病，根组织呈粉红色：其它植物则表现出生长障碍，黄绿病和叶脉粉红色或叶面暗绿色；浓度更高时作物呈白色，发生缺绿病和早熟死亡。研究还发现，番茄苗加硒培养1周后，3ppn与5ppm浓度硒处理的植株泛起硒中毒症状，表现根系细长、根冠黑褐色并腐烂，茎杆纤细，叶片及顶端嫩叶缺绿。

我国边疆少数民族地区喜食牛羊肉，手抓羊肉、烤全羊都是传统美食。随着牛羊放牧数量的增长，草场不堪重负，人工种植牧草是解决这一问题的有效方法，近十年来国家大力推行人工种草和圈养模式，牛羊的产量稳步增长。

普通种植苜蓿的硒含量一般在0.032-0.122mg/kg，普通圈养的牛羊肌肉硒含量都在0.1mg/kg以下，达不到富硒羊肉的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术不足，提供一种富硒手抓羊肉的生产方法。

本发明按照下述方案实现:

一种富硒手抓羊肉的生产方法，以肌肉内含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊肋条肉为原料采用用调料先腌制再蒸或烤的方法制成；

所述肌肉内含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊是通过喂养富硒饲草而获得；

所述饲草是富硒苜蓿；