[发明专利]一种去骨鸭掌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种去骨鸭掌及其制备方法。 

背景技术

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

但是由于鸭掌的80%为骨头，人们食用起来非常不方便，对于儿童和老年人而言，食用起来更不方便，现有技术中的鸭掌也没有去除鸭掌骨，因此限制了鸭掌的食用人群，针对现有技术的不足，发明一种去骨鸭掌的制备方法是目前急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种去骨鸭掌及其制备方法，其加工方法简单易控，且通过将鸭掌骨去除，从而方便了人们的食用，对于幼儿而言，可以放心食用，不仅安全而且味道独特。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种去骨鸭掌是由以下重量比的原料制成：去骨鸭掌500g~600g、酱油60g~80g、味精4.5g~6.5g、白糖5g~8g、盐5g~9g、香辛料9.8g~10.2g、亚硝酸钠0.34g~0.65g。

作为本发明的进一步改进，此去骨鸭掌是由以下重量比的原料制成：去骨鸭掌500g、酱油60g、味精4.5g、白糖5g、盐5g、香辛料9.8g、亚硝酸钠0.34g。

本发明的另外一个目的在于提供一种去骨鸭掌的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮10min~20min；

（2）用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，将骨头碾碎后用于饲料的制备，鸭掌洗净后备用；

（3）将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，大火加热10min~20min后，放入配方重量比的酱油、味精、白糖、香辛料和亚硝酸钠，小火加热40min~50min，然后加入上述配方比的盐；

（4）将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装；

（5）将包装好的去骨鸭掌进行杀菌；

（6）杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入冷冻库中储藏。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（3）中鸭掌与水的比例为1比3。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（5）的消毒方式采用125℃/20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（6）中的冷冻温度为-12℃~-8℃。

本发明通过人工给鸭掌去骨，然后进行熬煮，不仅使鸭掌的味道更加鲜美，而且食用起来也很方便，不仅拓宽了鸭掌的市场还方便了人们的生活。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：

取新鲜鸭掌500g~600g，解冻洗净后，放入开水中煮10min~20min，其中鸭掌与水的比例为1:3；然后用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，鸭掌洗净后备用；将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，其中鸭掌与水的比例为1:3，用大火加热10min~20min后，放入酱油60g~80g、味精4.5g~6.5g、白糖5g~8g、香辛料9.8g~10.2g和亚硝酸钠0.34g~0.65g，小火加热40min~50min，然后加入盐盐5g~9g；将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装；将包装好的去骨鸭掌采用125℃/20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温，杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入-12℃~-8℃的冷冻库中储藏。

实施例1

取新鲜鸭掌500g，解冻洗净后，放入开水中煮10min，其中鸭掌与水的比例为1:3；然后用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，鸭掌洗净后备用；将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，其中鸭掌与水的比例为1:3，用大火加热10min后，放入酱油60g、味精4.5g、白糖5g、香辛料9.8g和亚硝酸钠0.34g，小火加热40min，然后加入盐盐5g；将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装；将包装好的去骨鸭掌采用125℃/20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温，杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入-12℃的冷冻库中储藏。

实施例2