[发明专利]一种发酵骨料香酥饼的制备方法

权利要求书

1.一种发酵骨料香酥饼的制备方法，其特征在于该方法包括将动物骨头的酶解发酵骨浆与面粉、食盐、苏打粉、鸡蛋清液、水混合制得。

2.根据权利要求1所述的一种发酵骨料香酥饼的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）取动物骨头将其打碎，在温度146-160℃，压强为0.3-0.5MPa条件下，进行30-35min的蒸煮，冷却后按骨水质量比1:1-1:1.5加水并进行胶体磨磨浆处理，然后加入由纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶，将复合酶与骨浆混合均匀，在35-40℃保温2-5h，环境湿度控制在80%-95%；

（2）将步骤（1）所得酶解浆液放凉后，加入植物乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种和酿酒酵母，在温度28-36℃条件下发酵3-5天，发酵期间进行翻料，环境湿度控制在65%-88%，，得发酵骨浆； 

 （3）按重量比称取骨浆10-15份、面粉85-90份、NaCl1-2.5份、味精0.25-0.45份、苏打粉0.2-0.3份、鸡蛋清液6.5-7.5份、水10-15份，加入高速混料器，以转速为5000-6500r/min将其充分匀浆处理；

（4）将步骤（3）得到的匀浆在模具上定型，然后采用隧道式速冻机对其进行速冻，其中在0℃-4℃的速冻时间为1-1.5min，在-23℃时间为13-16min；

（5）将步骤（4）的冷冻浓缩浆块不解冻直接进行真空低温油炸脱水，真空度控制在0.085-0.095MPa，油温为60℃-65℃，油炸时间为12-16min，油炸物料框的转速设定为50r/min；

 （6）进行转速为220-250r/min、时间控制在2-3min脱油处理，即可得发酵骨料香酥饼。

3.根据权利要求2所述的发酵骨料香酥饼的制备方法，其特征在于：以动物骨头的重量为基准，步骤（1）中所述复合酶的加入量为：纤维素酶45-90万U/kg、半纤维素酶1000-2000U/kg、蛋白酶18-30万U/kg。

4.根据权利要求2所述的发酵骨料香酥饼的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的植物乳杆菌为植物乳杆菌CICC22703，所述的植物乳杆菌植物亚种为植物乳杆菌植物亚种CICC21791，所述的酿酒酵母为酿酒酵母CICC1008。

5.根据权利要求2-4任一项所述的发酵骨料香酥饼的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的动物骨头包括鸡骨10-15份、牛骨12-14份、羊骨13-15份。