[发明专利]一种焦香爽口紫菜卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种焦香爽口紫菜卷及其制备方法，属于食品中紫菜卷的工艺技术领域。

背景技术

紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关，大型海苔多生长在寒冷地带。

紫菜外形简单，由盘状固着器、柄和叶片3部分组成，叶片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体，其体长因种类不同而异，自数厘米至数米不等。含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素，因其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等 颜色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

（1）蛋白质和氨基酸紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

（2）与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%~30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

（3）维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

（4）无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

发明内容

一种焦香爽口紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：东北大米120~140、腐乳10~12、腌酸菜14~18、食盐6~8、鸡蛋50~60、香菇30~35、鸡汤200~250、春笋20~25、胡萝卜40~45、菜籽油15~20、干紫菜10~14、苹果醋4~5、山楂片10~12、蓝莓果酱20~22、助剂4~5、水300~350；所述助剂由以下重量份的原料制成：鸡根子草2~3、刺瓜米草1~2、川层草1~2、人参花3~4、勒管草2~2.5、红薯10~14、芝麻2~4、南瓜须2~3、山芋叶梗5~7.5、白芷根2~3；制备方法包括以下步骤：先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60~80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。

一种焦香爽口紫菜卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）东北大米使用前用清水浸泡50~60min，然后以米∶水为1∶1.2~1.4的比例混合水，同时滴上苹果醋，中温煮熟，焖5~8min后冷却至70~80℃；

（2）将（1）所述的米饭敲散不结块，打入鸡蛋，同时放入助剂、腐乳、腌酸菜和食盐，混匀后在菜籽油铺底的平底锅上微炸3~5min至米粒表面鸡蛋产生焦糊；

（3）将香菇放于鸡汤中煮20~30min，充分吸取汤汁，之后切丁，将胡萝卜和春笋过开水烫熟并切丁；

（4）将干紫菜平铺桌面，将（2）所述的米饭匀铺其上，厚度2~3cm，然后将（3）所述的香菇、胡萝卜丁和春笋，山楂片、蓝莓果酱及材料中的其它剩余成分堆集一起，打卷，压实，最后完成切割即可。

发明中不常见的用料介绍如下：

鸡根子草：鸡根子草是胜峰茅根拣净杂质，洗净，微润，切段，晒干，簸净碎屑制作而成，可治热病烦渴，吐血，衄血，肺热喘急，胃热哕逆，淋病，小便不利，水肿，黄疸等。

刺瓜米草：为百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清热，利尿，驱风等功效。

川层草：凤尾蕨科多年生革本，叶和根都可以入中药，有止泻利屎、清热解毒、止血散血等功效。