[发明专利]一种浓汁虾仁紫菜卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种浓汁虾仁紫菜卷及其制备方法，属于食品中紫菜卷的工艺技术领域。 

背景技术

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 

鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。 

发明内容

一种浓汁虾仁紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：老母鸡汤30~40、姜末5~7、葱末 3~5、蒜子5~10、青虾虾仁200~220、海苔20~22、芝麻4~6、玉米淀粉30~40、蚝油10~12、蛋清8~10、炒米粉50~70、火腿肠20~25、食盐8~10、玫瑰花汁6~8、黄酒2~3、茉莉花瓣4~6、助剂4~5、水200~250；所述助剂由以下重量份的原料制成：鸡根子草2~3、刺瓜米草1~2、川层草1~2、人参花3~4、勒管草2~2.5、红薯10~14、芝麻2~4、南瓜须2~3、山芋叶梗5~7.5、白芷根2~3；制备方法包括以下步骤：先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60~80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。 

根据权利要求1所述一种浓汁虾仁紫菜卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： 

（1）青虾虾仁需要磨成浆使用，将虾仁浆、葱末、姜末、蒜子、黄酒、玉米淀粉、蛋清混合，绕一个方向搅拌混匀，然后静置10~15min腌制备用；

（2）取（1）所述的虾仁，加入炒米粉，在笼屉中平铺一张干海苔，将混合炒米粉的虾仁均匀摊放其上，厚度在1.2~1.5cm之间，沸水浴微火加热蒸笼，蒸汽缓缓透过笼屉，此时将热化的老母鸡汤洒在材料上，吸收后重复浇洒，最后到海苔完全软化为止；

 （3）待（2）完成后，将材料转移到寿司帘上，同时加入芝麻、火腿肠丁、蚝油、玫瑰花汁、茉莉花瓣、食盐、助剂及其它剩余材料，打卷，压实，再次放入蒸笼中大火蒸10~15min，拿出后切片即可。

发明中不常见的用料介绍如下： 

鸡根子草：鸡根子草是胜峰茅根拣净杂质，洗净，微润，切段，晒干，簸净碎屑制作而成，可治热病烦渴，吐血，衄血，肺热喘急，胃热哕逆，淋病，小便不利，水肿，黄疸等。

刺瓜米草：为百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清热，利尿，驱风等功效。

川层草：凤尾蕨科多年生革本，叶和根都可以入中药，有止泻利屎、清热解毒、止血散血等功效。 

勒管草：荨麻科多年生草本，茎肉质，叶片卵形或狭卵形，中医学上有治肺热咳嗽、阴虚久咳、咯血等功效。 

本发明的优点：本发明的紫菜卷是海苔包裹的虾仁混合玉米淀粉、大米粉等混合材料制作的，虾仁磨成泥状，使用前用姜末、葱末及黄酒等腌制片刻，最后加入玉米淀粉，美味除腥，也能使肉质细嫩，完成后放笼屉上蒸制，边加入老母鸡汤，充分吸收且蒸汽透过海苔的同时让海苔的海藻腥味夹杂透过主料，味美汁浓，口感极好。 

具体实施方式