[发明专利]一种葡萄干桑葚酒的制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及果酒加工领域，具体涉及一种葡萄干桑葚酒的制备方法。

背景技术

葡萄干是利用太阳能、人工加热的方法使葡萄果实自然脱水形成的食品，或者在阴影、晾房下晾干的葡萄的果实。葡萄干性平，味甘，微酸。其含水量15 %～25 %，含糖量高达60 %。葡萄干的含热能高、同时富含矿物质、维生素等多种营养元素，耐长期贮藏。据检测，葡萄干的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）如表1所示：

表1

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葡萄干具有非常丰富的营养功效与作用。据报道，长期食用葡萄干具有活血、健骨、促进消化和保健神经系统等功效。主要表现在以下几个方面： 

1.补血气：葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.防止冠心病：葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.缓解神经衰弱：葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品；

4.降低胆固醇：如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化；

5.护肠：葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间；

6.防肿瘤：葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂；

7.预防心脏病：葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯—一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。

桑葚(Mulberry)，又名桑枣、桑果、桑仁、葚子、文武实等，为多年生木本植物桑树所结的聚合型多肉浆果。桑葚富含多种营养物质、矿物质、游离氨基酸、维生素和微量元素，具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。是国家卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。

桑葚由于其果肉多汁、含糖量高、果香丰富，是酿制果酒的极佳原料。桑葚酒是以新鲜桑葚和桑葚汁为原料，利用酵母菌将果实中可发酵性的糖经过酒精发酵作用转化为酒精等产物，再经陈酿过程变成为酒质醇厚芳香、酒体清晰透明的果酒产品。桑葚酒是一种新兴的果酒，具有很高的营养价值，它不但拥有葡萄酒固有的特点,而且还有一定的医疗保健作用。

桑葚酒的功效在古医书中就有记载，如《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”。现代抗癌养生类书籍也提到：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效从古至今一直都在得到科学的支持。 桑葚酒的营养价值远远高于葡萄酒，微量元素硒含量为葡萄酒的 12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，还含有丰富的物质白藜芦醇，故是果酒中的极品，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血，强 身，益肝，补肾，明目，降血脂等功效。明目、安神养血、养颜益智。

随着人们物质文化生活水平的提高，对酒类消费习惯和消费水平也发生了较大的变化，高度酒消费量急剧下降，而低度酒消费量呈上升趋势。 

    新鲜桑葚一般集中在五月初成熟，桑葚属于浆果类水果，极不耐储运，含糖量一般在7%—12%之间，运用传统的酿造方法需要在发酵过程中添加大量的白砂糖，来提高发酵汁的含糖量，这样很影响桑葚酒的果香和风味，有一定的局限性。而且受时间和季节的影响，桑葚酒产量低。

葡萄干桑葚酒属于保健酒的一种。保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。传统意义上的保健酒是将中草药和动植物保健品种浸泡在白酒中，使其具有治疗疾病和保健的功能。果酒保健酒酿造在我国已有2000多年的历史，是利用有保健功能的水果进行微生物发酵而得。现代医学认为，少量饮用果蔬发酵酒能提高高密度脂蛋白（HDL）水平，有预防和减少动脉硬化及冠心病发病率的作用。经研究发现功能型保健果酒具有保健作用，含有较多的抗氧化剂，如茶素、黄酮类物质及某些维生素、微量元素等，能清除氧自由基，有抗衰老的作用，并含有白藜芦醇，有辅助抗癌作用。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中人工添加蔗糖的缺陷，提供了一种葡萄干桑葚酒的制备方法。