[发明专利]一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法有效
| 申请号： | 201410199836.9 | 申请日： | 2014-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN103992904A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 曾朝珍;康三江;张永茂;张霁红;张海燕;张芳 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 730000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 苹果 白兰地 中酯类 含量 方法 | ||
1.一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法，所述方法包括在苹果汁中加入发酵种子液进行发酵、蒸馏等步骤；其特征在于：所述发酵之前在苹果汁中加入氮源。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述氮源为无机氮源氯化铵。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述发酵之前在苹果汁中还加入生物素。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述的苹果汁的可溶性固形物的含量为12-15%，在每升苹果汁中加入无机氮源氯化铵960-1600mg，生物素1μg-10μg。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发酵温度为18-20℃。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发酵时使用的酿酒酵母菌为酿酒酵母1023菌和酿酒酵母1620菌，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发酵前在苹果汁中还加入二氧化硫；优选地，加入浓度为75mg/L。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发酵结束时发酵产物中可溶性固形物的含量为3-4%。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述蒸馏温度为90-92℃，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到酒精体积分数为40%的粗馏苹果白兰地。
10.应用权利要求1-9任一权利要求所述的方法制备的苹果白兰地；优选地，所述苹果白兰地中总酯相对含量为44.27-58.93%。
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