[发明专利]一种精炼刺槐豆胶的制备方法

说明书

技术领域

一种精炼刺槐豆胶的制备方法，属于刺槐豆胶精制技术领域。

背景技术

刺槐豆胶（LBG）在地中海地区已有几百年的种植历史，树身高达10~15m。刺槐豆胶的豆荚长达10~20mm，内中的籽为商品化刺槐豆胶的原料来源。刺槐豆籽经过脱皮去除外壳，分离胚芽后的胚乳部分经过碾磨、筛分即可得到不同细度的刺槐豆胶。

在食品工业上，刺槐豆胶常与其它食用胶复配作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶/海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量为0.1%~0.2%。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果；用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/融化稳定性；用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间；刺槐豆胶通常与其它胶体复合，广泛应用于焙烤馅料及饲料中，以提高产品的冷冻-冻融稳定性，控制脱水收缩，改善涂抹性，提供润滑的口感。

商品刺槐豆胶一般是浑浊的，其浑浊度在很大程度上是由于胚乳的存在，而且有些加工工艺脱皮不干净，其产品带有小黑点，造成在使用中存在一定的缺陷。这就影响下游企业的应用，影响产品的性状。因此对刺槐豆胶再进一步精炼，生产出纯净的，透明的刺槐豆胶具有重要的意义，可满足不同的应用要求，扩大其应用领域。

另外精炼刺槐豆胶（CLBG）在溶解时，有时会出现结团现象尤其是粒度很细的产品，这样即使溶解很长的时间也难保证其完全溶解，造成产品利用率低。因此，如何制备出一种透明度高且扩散性好的CLBG，成为本领域亟待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种透光率高的精炼刺槐豆胶的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该精炼刺槐豆胶的制备方法，其特征在于：将刺槐豆胶粉、氯化镁、氯化钾配制刺槐豆胶水溶液；加碱调节刺槐豆胶水溶液呈碱性；加热保温1~3小时后，过滤、提取刺槐豆胶并干燥粉碎，得到透光率95%以上的精炼刺槐豆胶；所述的刺槐豆胶粉溶液中，刺槐豆胶的质量浓度为1%~2%，氯化镁的质量浓度为0.1‰~0.4‰，氯化钾的质量浓度为0.1‰~0.4‰。

本发明的发明人通过对刺槐豆胶粉进一步精炼，得到的精炼刺槐豆胶产品外观颜色为白色，1%水溶液纯净透明，透光率达到95%以上。而且在精制过程中发现，利用当地的浅井水时会重复出现透光率明显提高的现象，后经发明人的研究发现浅井水中所含的镁离子和钾离子浓度对精炼刺槐豆胶的透光率起到决定性作用，向刺槐豆胶粗粉的水溶液中加入氯化镁和氯化钾能非常有效的提高精炼刺槐豆胶产品的透光率。同时精炼刺槐豆胶溶解时结团现象严重，本发明通过喷淋扩散剂成功的解决了结团现象，提高产品利用率。氯化镁和氯化钾在刺槐豆胶粉水溶液中的质量浓度均在0.1‰~0.4‰。氯化镁和氯化钾的质量浓度对精炼刺槐豆胶的产品性能有较大影响，在浓度低于0.1‰时，虽然透光率有所提高，但是达不到95%以上，在浓度大于0.4‰时甚至使溶液出现浑浊，在0.1‰~0.4‰之间时精炼刺槐豆胶的透光率明显提高，达到95%以上，溶液澄清透明。

优选的，所述的氯化镁和氯化钾的加入质量比为1:2。

优选的，所述的氯化镁在刺槐豆胶粉溶液中的质量浓度为0.2‰，氯化钾在刺槐豆胶粉溶液中的质量浓度为0.4‰。

所述的加碱调节刺槐豆胶水溶液pH值至10~13.5。调节pH至此范围一是能给溶液杀菌，二是能使刺槐豆胶水溶液粘度大幅度下降，便于下一步物料输送和过滤，提高原料利用率。

所述的碱为氢氧化钙或氢氧化钠。

所述的加热保温温度为85~100℃。只有当温度在85℃以上，刺槐豆胶才能完全水化。低于该温度时会造成物料浪费。

所述的过滤步骤后需加盐酸或柠檬酸调节滤液pH值至6~8。

所述的提取刺槐豆胶步骤中加入乙醇或异丙醇提取刺槐豆胶成分。

还包括向所得的精炼刺槐豆胶中喷淋扩散剂的步骤，所述的精炼刺槐豆胶与扩散剂的质量比为1:（0.0005~0.005）。得到透光率高且扩散性好的精炼刺槐豆胶。扩散剂加入量太少扩散作用不明显，扩散剂太多会影响产品流动性，导致溶液成油脂状，不利于以下工艺进行。