[发明专利]一种绿豆固体饮料的组分及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种绿豆固体饮料的组分及其制备方法。

背景技术

固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。

固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料(包含氨基酸饮料)和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精、氨康源氨基酸等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品。常见的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。

一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。

固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输。

与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。

绿豆饮料是夏季人们喜爱的消暑食品.改进传统绿豆饮料的生产工艺,研制一种绿豆浓浆饮料,不仅不破坏传统绿豆饮料的营养及风味,且产品在工艺上符合工业化生产,有较长的保质期.试验结果表明:将绿豆置于密封保温装置中沸水浸泡3h～4h,煮制5min,吸水率为192％,较常温浸泡等方法效果较好.在121℃,15min灭菌条件下.使用0.2％Vc作为护色荆,绿豆浓浆为较浅的黄褐色,护色效果理想.确定了白砂糖的添加量为3.0％时,绿豆浓浆饮料甜味适中,有浓厚的绿豆香味。——绿豆浓浆饮料的研制，《食品研究与开发》，2011,32(1)

以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等药食同源的中药研制清热保健饮料,采用动物实验对饮料的保健功能进行评价,同时对饮料的配方进行优化,最终优选出绿豆清热饮料配方.按照最佳工艺制备的绿豆浆,荷叶提取液,菊花提取液,金银花提取液,糖浆与水的体积比为30:2:1:1:4:12,采用此配方调配而成的饮料不仅营养丰富、风味独特,且经过动物实验验证其具有良好的清热、利尿作用.——清热绿豆饮料配方的优化及功能验证，《食品科学》，2006,27(4)

主要原辅料功效：

绿豆粉：具有清热解毒，降血脂、抗肿瘤等功效。

结晶果糖：选取结晶果糖代替蔗糖，结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。果糖与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖，被称之为“健康糖”。

发明内容

本发明要解决的问题是：以绿豆粉、结晶果糖为主要原料，并添加变性淀粉、绿豆香精，配置成香甜可口、清爽解暑的一种绿豆固体饮料的组分及其制备方法。

本发明的技术方案如下：一种绿豆固体饮料的组分，其特征在于，主要由重量百分比的以下物质组成：绿豆粉35％-40％、结晶果糖40％-50％、变性淀粉15％-25％、阿巴斯甜0.1％-0.3％、绿豆香精0.3％-0.6％。

进一步，所述由重量百分比的以下物质组成:绿豆粉39％、结晶果糖44％、变性淀粉16.6％、阿巴斯甜0.1％、绿豆香精0.3％。

进一步，所述由重量百分比的以下物质组成:绿豆粉38％、结晶果糖43％、变性淀粉18.3％、阿巴斯甜0.2％、绿豆香精0.5％。

进一步，所述由重量百分比的以下物质组成:绿豆粉36％、结晶果糖41％、变性淀粉22.1％、阿巴斯甜0.3％、绿豆香精0.6％。

一种绿豆固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、过筛，将绿豆粉过80目筛；