[发明专利]一种紫薯提取分离紫薯花青素生产新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及保健品技术领域，涉及一种紫薯提取分离紫薯花青素生产新方法。

背景技术

紫薯又称黑薯，是一种薯肉呈现紫色乃至深紫色的薯类产品，它除了具有普通红薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素。中医对于紫薯的性味并无描述，营养学中认为，紫薯中含有红薯所含有的丰富淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素E以及其他微量元素，还含有红薯所没有的花青素。花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在某些国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

现有技术中采用的薯提取分离紫薯花青素生产方法为：原料经过清洗切片添加10倍量5％柠檬酸水溶液提取三遍，温度为80℃，提取液经过浓缩喷粉烘干，或者提取液直接上大孔吸附树脂吸附，用30％～50％的乙醇洗脱，回醇浓缩，喷粉烘干。

上述技术中存在以下缺陷：

1、由于生产中提取次数的原因，没能有效地将花青素尽量提净，造成原料的大量浪费。

2、提取温度设在80℃时，由于温度过高导致原料在提取过程中易糊化，不利于提取液和残渣的分离，给生产操作造成困难。

3、添加柠檬酸是为了更好的将原料里面的花青素提取出来，但是过量的添加不但没有使花青素的提取率提高，反而造成产品风味口感改变很多，不利于在食品里添加等一系列问题。

4、由于直接浓缩提取液的倍量太大，增加了生产用时，同时用蒸汽量大，导致成本大大增加。

5、由于树脂选择不佳，经过大孔吸附树脂吸附其收率低，花青素的含量没有达到食品添加的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺陷，提供一种紫薯提取分离紫薯花青素生产新方法，解决以下问题：

1、解决其提取率，在原料预先处理时添加一定量的柠檬酸拌匀，这样更有利于花青素的提取。

2、由于提取温度过高，不但出现糊化还导致一部分花青素破坏掉。把温度降低至50℃时不但不出现糊化现象，而且有利于提取液和残渣的分离，也能减少温度对花青素的破坏，保证了提取率的提高。

3、改善其产品口感风味。把柠檬酸降低到2％时，其产品的口感风味会好很多，更利于往食品里面添加。

4、提高收率及产品含量，我们经过反复实验优选出一种大孔树脂，使用这种树脂收率可达到3.5％以上，花青素含量可达25％以上。

其具体技术方案为：

一种紫薯提取分离紫薯花青素生产新方法，紫薯原料清洗后切成厚1mm～1.5mm，长10mm左右，每次用十倍量的2％柠檬酸水提取，共四次，每次在50℃保温循环提取三个小时，合并提取液，过滤，滤液上DM-20大孔吸附树脂柱吸附，上样流速为2BV/h，上样结束后用3BV的水洗涤除杂，再用4BV70％的乙醇洗脱，收集洗脱液并减压浓缩，减压浓缩保持在-0.8个大气压，温度保持在60℃，浓缩到比重为1.12时利用喷雾干燥设备干燥，保持进风温度为160℃，出风温度70℃，塔内温度90℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、利用优选的大孔吸附树脂吸附新技术，减少了提取液浓缩的倍量，节省能源，同时还降低温度有利于提取液与残渣的分离。

2、利用大孔吸附树脂更能有效的提升产品的含量，也提升了产品的得率。

3、新技术在水洗涤的过程中把产品中残留的柠檬酸冲洗掉减少了柠檬酸对产品风味口味的改变。

4、在原料的处理过程中先让处理好的原料与一定量的柠檬酸拌好，减少了原料中花青素的被氧化，更好的起到了保护原料中花青素的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明。