[发明专利]一种低盐发酵黑纳豆的制备方法有效
| 申请号： | 201410203332.X | 申请日： | 2014-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN104026490A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 汪超;吴珊;李冬生;曹约泽;高冰;宋爱洁;徐宁;胡勇;朱于鹏;吴勇超 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 发酵 黑纳豆 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低盐发酵黑纳豆的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）挑选、清洗：选择颗粒饱满的大豆清洗三次；
（2）大豆浸泡：于pH=8-10的碱液中浸泡12-24h；
（3）大豆蒸煮：浸泡后的大豆于110-120℃，0.1-0.2MPa条件下蒸煮25-40min；
（4）褐变：蒸煮后的大豆在85-95℃，85-95%的湿度下控温控湿培养120-240h；然后降温至50-60℃，80-90%的湿度下继续控温控湿培养24-72h；
（5）发酵：按大豆重量的0.01-0.5%接种纳豆芽孢杆菌，并加入食盐，其中盐的含量是大豆量的2-4%，低温发酵6-8h；
（6）高温灭菌，包装。
2.根据权利要求1所述一种低盐发酵黑纳豆的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的碱液为以下任一种或多种碱溶液：0.1mol/L氢氧化钠、0.4mol/L碳酸钠、0.5mol/L碳酸氢钠、0.1mol/L氢氧化钾、0.4mol/L碳酸钾、0.5mol/L碳酸氢钾、0.2mol/L氢氧化钙。
3.根据权利要求1所述一种低盐发酵黑纳豆的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的纳豆芽孢杆菌为纳豆芽孢杆菌CICC20443。
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