[发明专利]一种土鸡清汤及其制备方法

权利要求书

1.一种土鸡清汤，其特征在于：该土鸡清汤是由以下重量比的原料制成：土鸡：1000g~1500g，姜片：30g~60g，八角：0.5g~1.2g，盐：15g~40g，白酒：0.5g~1.0g，醋：0.6g~1.2g，鲜奶：10g~20g。

2.根据权利要求1所述的一种土鸡清汤，其特征在于：该土鸡清汤是由下列重量比的原料制成：土鸡：1000g，姜片：30g，八角：0.5g，盐：15g，白酒：0.5g，醋：0.6g，鲜奶：10g。

3.根据权利要求1所述的一种土鸡清汤的制备方法，其特征在于：该土鸡清汤的制备方法包括以下步骤：

（1）取优质土鸡为原料，将其宰杀、洗净、飞水后备用；

（2）将处理好的土鸡切小块放入锅内小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中可以放入上述配方比的盐，鸡肉煸出油后放入上述重量比的姜片和白酒继续翻炒；

（3）待鸡皮变成黄色后，加如适量热水和上述重量比的鲜奶，用小火熬煮1~2小时，待汤汁变白时，向汤汁中加入上述重量比的醋和八角，最后用小火熬煮40~60min即可；

（4）将熬煮好的汤汁过滤去杂质后，用真空袋进行包装；

（5）采用121℃/30min的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。

4.根据权利要求1或权利要求2所述的一种土鸡清汤，其特征在于：所述土鸡与热水的比例为1：2。

5.根据权利要求3所述的一种土鸡清汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中还包括鸡肉油的分离，其采用螺旋加速分离装置，将漂浮于鸡汤表面的鸡油甩出。