[发明专利]一种枸杞鲜果全果冻干粉的制备及其制剂

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别明涉及一种黑果枸杞全果冻干粉的制备方法和其制剂。

背景技术

枸杞(LyciumchinenseMill.)为茄科(Solanaceae)枸杞属(LyciumL.)的干燥果实，是常用滋补类中药材，药用记载始见于《神农本草经》，列为上品。其味甘、性平，归肝、肾经，经过我国中医学两千余年的实践验证，枸杞实为滋补扶正之良药，具有润肺、清肝、益气、生精，助阳、补虚劳、祛风，明目等功效，用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目眩不明等病症。

现代科学分析测试证实：每100g枸杞鲜果中有蛋白质12g，碳水化合物46.3g，膳食纤维12.6g，还有胡萝卜索19.6mg，VB10.2mg，尼克酸4.5rng，抗坏血酸13rng，钙37mg，铁6.5rng，磷224mg，镁41mg，锌15mg，锰0.79mg和硒1.67mg。除此而外，枸杞中还有丰富的枸杞多糖、甜菜碱、生物碱、甙类、抗坏血酸（系维生素C的前体化合物，在枸杞中的质量分数达0.5%，与新鲜柠檬中维生索C的质量分数相当）等生物活性成分。据中国医科大学分析计算中心分析测定，每100克枸杞提取液中含枸杞多糖7.96克。

现代医学研究证实，枸杞具有补肾养肝、润肺明目、增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化，抗疲劳及协同防癌等多方面的药理作用。枸杞还是营养增补剂(功能食品)、食品的重要原料，受到中外医家与食疗家的高度重视。

目前，公知技术中，未见枸杞鲜果全果冻干粉的报道。

发明内容

本发明的主要目的是制成一种枸杞鲜果全果冻干粉。本发明是这样实现的，枸杞鲜果全果冻干粉的制备方法，其特征在于其由枸杞鲜果果汁冻干粉和枸杞鲜果果渣冻干粉组成。其制备方法为：首先将拣选、清洗后的枸杞鲜果榨汁，分别收集果汁和果渣备用，果汁经酶解、均质、冻干、粉碎后得果汁冻干粉，果渣经冻干、超微粉碎后得果渣冻干粉；将果汁冻干粉和果渣冻干粉混合均匀后既得枸杞鲜果全果冻干粉。

本发明工艺包括如下：

1）原料处理：枸杞鲜果拣选剔除果蒂、叶、烂果、虫害果，用纯化水在带筛网的清洗池中冲洗3遍，控干水分后进榨汁机榨汁，分别收集果汁和果渣备用；

2）酶解：果汁按300~3000ppm的量添加果胶裂解酶PTE100，自然pH，45~50℃保温30min酶解；

3）均质：酶解后的枸杞果汁立即进行均质，30MPa均质2次；

4）灭菌：均质后的果汁进行超高温瞬时灭菌，条件为：温度140±2℃、灭菌时间5±1s，灭菌后冷却至≤18℃；

5）冷冻干燥：灭菌冷却后的果汁进行冷冻干燥，条件为：冷冻温度-45~-60℃、工作压力30~50Pa，升华温度48℃，解析温度60℃；

榨汁后收集的果渣进行冷冻干燥，条件为：冷冻温度-45~-60℃、工作压力30~50Pa，升华温度48℃，解析温度60℃；

6）粉碎：将冷冻干燥后的果汁在无菌、湿度<50%、温度20~26℃的环境下粉碎，并过50目筛，得冻干果汁粉；

果渣冻干后无菌、湿度<50%的环境下进行超微粉碎，得果渣冻干粉；

7）混合和包装：将全部的果汁粉和果渣粉混合均匀，得黑果枸杞全果冻干粉；枸杞鲜果全果冻干粉在湿度<50%、温度20~26℃的环境下按要求进行分包。