[发明专利]一种滁菊松露奶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品领域，具体是涉及一种滁菊松露奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶作为一种饮品，源远流长，源于我国的奶茶有蒙古奶茶和香港奶茶，一般做法先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。我国内蒙的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸；香港奶茶以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可。这些奶茶都需要烹制后立即食用，受到原料和技术的限制，只能在发源地饮用。起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，是现在奶茶市场的主要形式。

但是这种奶茶的安全性越来越受到质疑，因为目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，长期饮用可致记忆力降低、发胖、引发冠心病、形成血栓，影响青少年对必需脂肪酸的吸收，影响男性生育能力，孕期或哺乳期妇女过多饮用会影响胎儿的健康。因此研究方便而安全的奶茶饮品，是奶茶市场的迫切需求。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的欠缺之处，本发明要解决的技术问题之一是提供一种滁菊松露奶茶。本发明要解决的技术问题之二是提供一种滁菊松露奶茶的制备方法。

为了解决本发明的技术问题之一，所采用的技术方案为：一种滁菊松露奶茶，由彼此单独包装、食用时于水中相互混合的酸粒和碱粒构成，所述酸粒和碱粒均为表面具有包裹层的糖粒，所述包裹层中包含有50～90wt％的滁菊奶茶粉。

优选的，所述滁菊奶茶粉由重量比为0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5的滁菊、奶粉、糊精、蔗糖、生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐制成。

优选的，所述酸粒的包裹层由重量比为1.5：0.5：8：0.025：0.03的柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。

优选的，所述碱粒的包裹层由重量比为1.5：4.5：0.025：0.02的碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。

优选的，所述润滑剂由重量比为1：1：1的PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶制成。

优选的，所述粘合剂由重量比为5：3：2的50wt％蔗糖溶液、10wt％淀粉溶液和10wt％聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液制成。

优选的，所述糖粒由蔗糖融化制粒而成。

为了解决本发明的技术问题之二，所采用的技术方案为：滁菊松露奶茶的制备方法，步骤如下：

1)、滁菊奶茶粉的制备

滁菊烘干粉碎后过80目筛，生粉在烤箱内140℃的温度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐按照重量比为0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5混合均匀制得滁菊奶茶粉；

2)、粘合剂的制备

取蔗糖配制质量分数为50％的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱内140℃的温度烤制20min，配制质量分数为10％的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制质量分数为10％的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的体积分数为75％；将蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比为5：3：2混合配制成粘合剂；

3)、润滑剂的制备

取PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶分别粉碎按重量为1：1：1比例混合均匀制成润滑剂；

4)、糖粒的制备

将蔗糖在不锈钢锅中加热至60℃使其融化，放入圆形模具，制成重量为5g的圆形糖粒；

5)、酸粒的制备

取柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5：0.5：8：0.025：0.03；

6)、碱粒的制备

取碳酸氢钠、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加入粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5：4.5：0.025：0.02；

7)、滁菊松露奶茶的制备