[发明专利]一种竹荪红螺罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种竹荪红螺罐头，包括固体和汤汁，其特征在于，固体包括竹荪和红螺，汤汁包括以下质量份的原料：竹荪20～30份、白芝麻仁3～5份、花生仁碎末5～10份、精盐4～6份、料酒1～3份、白砂糖3～5份、花椒0.2～0.5份、茴香0.1～0.4份、香叶0.05～0.1份、山奈0.05～0.08份、白芷0.05～0.1份、草果0.03～0.06份、黄芪0.5～1份、党参0.5～1份、枸杞0.5～1份、绞股蓝0.01～0.05份、银杏根0.1～0.3份、琼脂1～5份。

2.根据权利要求1所述的竹荪红螺罐头，所述的竹荪和红螺的重量比为：1：3～5。

3.一种如权利要求1所述竹荪红螺罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)预处理：选料、清洗，将红螺肉取出；

(2)红螺肉的腌制：将取出的红螺肉加入适量精盐、白砂糖、复合维生素、鸡精进行混合腌制30～60分钟；

(3)红螺肉的热加工：将步骤(2)中腌制好的红螺肉，放入水中进行加热30～60min；

(4)汤液的的熬制：将清洗好的竹荪放入水中，加入料酒、白砂糖进行加热，将花椒、茴香、香叶、山奈、白芷、草果、黄芪、党参、枸杞、绞股蓝、银杏根用纱布包扎后投入开锅后的水中，加热30min后加入精盐，小火熬制1～2小时；

(5)加热完毕后，分别取出料包和竹荪，加入白芝麻仁、花生仁碎末，汤汁冷却后加入琼脂，搅拌均匀；

(6)装罐：将步骤(3)所述热加工得到的红螺肉和步骤(4)中的竹荪定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达

80℃左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。