[发明专利]一种红薯葡萄酒

说明书

技术领域

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，尤其涉及一种红薯葡萄酒。

背景技术

葡萄酒：是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7％的酒精饮品。目前市场上的葡萄酒总得分为白葡萄酒和红葡萄酒。葡萄酒深受消费者喜爱，适量饮用具有一定的营养保健功能。

红薯：红薯原名番薯又名茴芋、甘储、甘薯、朱薯、金薯等，红薯块根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高，红薯有健胃消食、降血脂、血糖等多种功能。我国红薯产量高，鲜销价格较低，贮藏成本高。因此，红薯深加工是一条充分利用资源，提高红薯商品价值的有效途经。

发明内容

本发明的目的是提供一种红薯葡萄酒，使得葡萄酒的营养更为全面，生产成本更低。

为了达到上述目的采用以下技术方案：一种红薯葡萄酒，由以下重量份的原料制成：红薯300-500份，鲜葡萄300-500份，蜂蜜10-20份，白砂糖30-40份，酵母1-3份。

本发明的制作方法是：

(1)选取饱满无虫害的红薯和新鲜成熟的葡萄，将红薯去皮，葡萄去梗；

(2)将处理好的红薯和葡萄分别浸泡在清水中10min，然后用清水洗净沥干；

(3)将洗净的红薯切成块状，放在打浆机中打成浆，葡萄放在榨汁机中打碎即可；

(4)在红薯浆和葡萄汁中各放入一半的蜂蜜、白砂糖和酵母进行发酵，红薯在25-30℃温度下发酵15-20天，葡萄汁在18-22℃温度下发酵30-35天；

(5)发酵结束后，采用沉淀、三层过滤等方法分离汁液，得到纯净的红薯酒原汁和葡萄酒原汁；

(6)将红薯酒原汁和葡萄酒原汁倒入新桶中混合均匀，在温度为15-18℃，湿度在60-70％的环境下进行陈酿；

(7)将陈酿好的酒调整酒精度，冷冻、灌装即可。

本发明的红薯葡萄酒酒精度控制在11.0±0.5vol。

本发明方法所述的葡萄采用夏黑。

本发明方法制作的红薯葡萄酒集合了红薯和葡萄的营养，含有多种氨基酸和微量元素，具有健胃消食、预防心血管疾病、抗糖尿病、美容减肥等功效，同时降低了葡萄酒酿造成本，拓宽了红薯消费途径，促进了农民增收。

具体实施方式

实施例1

本实例所述的一种红薯葡萄酒，由以下重量份的原料制成：红薯450份，鲜葡萄350份，蜂蜜18份，白砂糖40份，酵母3份。

制作方法：

(1)选取饱满无虫害的红薯和新鲜成熟的葡萄，将红薯去皮，葡萄去梗；

(2)将处理好的红薯和葡萄分别浸泡在清水中10min，然后用清水洗净沥干；

(3)将洗净的红薯切成块状，放在打浆机中打成浆，葡萄放在榨汁机中打碎即可；

(4)在红薯浆和葡萄汁中各放入一半的蜂蜜、白砂糖和酵母进行发酵，红薯在25℃温度下发酵20天，葡萄汁在22℃温度下发酵32天；

(5)发酵结束后，采用沉淀、三层过滤等方法分离汁液，得到纯净的红薯酒原汁和葡萄酒原汁；

(6)将红薯酒原汁和葡萄酒原汁倒入新桶中混合均匀，在温度为16℃，湿度在65％的环境下进行陈酿；

(7)将陈酿好的酒调整酒精度，冷冻、灌装即可。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。