[发明专利]一种禽蛋蛋液的保鲜方法在审
| 申请号： | 201410206453.X | 申请日： | 2014-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN105076351A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 孙嘉文;卢晓明;韩兆鹏;刘旭明 | 申请（专利权）人： | 北京德青源农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B5/04 | 分类号： | A23B5/04;A23B5/14 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100081 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种禽 蛋蛋 保鲜 方法 | ||
1.一种蛋液的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)禽蛋经清洗风干；
(2)通过打蛋器去除蛋壳得到蛋液，所述蛋液为全蛋液，或为分离蛋黄和蛋白得到的蛋黄液或蛋白液；
(3)将步骤(2)所得蛋液冷却至0-4℃；
(4)调节步骤(3)所得蛋液的pH值至5-8.5；
(5)将防腐剂Nisin和/或山梨酸钾加入到蛋液中，搅拌均匀；
(6)步骤(5)所得蛋液杀菌；
(7)无菌灌装，得到成品。
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述的蛋液来源为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、或者鹌鹑蛋。
3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)中采用柠檬酸、酒石酸、乳酸钠或氢氧化钠中的一种或多种调节pH至5-8.5。
4.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于，所述蛋液为蛋白液时，pH调节范围为6-8.5。
5.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于，所述蛋液为蛋黄液时，pH调节范围为5-7。
6.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于，所述蛋液为全蛋液时，pH调节范围为6-8。
7.根据权利要求1-6任一所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(5)中，Nisin添加量为0-200mg/kg，山梨酸钾添加量为0-1.5g/kg，且两种防腐剂的添加量不同时为0。
8.根据权利要求1-6任一所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(6)中，蛋液为蛋白液时，是在常压下，52-60℃杀菌120-360s。
9.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(6)中，蛋液为蛋黄液时，先在均质压力0.4-0.8MPa下均质一次；然后在常压下，62-70℃杀菌120-360s。
10.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(6)中，蛋液为全蛋液时，先在均质压力0.5-0.9MPa下均质一次；然后在常压下，62-70℃杀菌120-360s。
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