[发明专利]一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种抗后酸化发酵型酸奶，其特征在于，由下述方法制备获得：将鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus活化3～4次后，得到活化菌种，然后将活化菌种接种到添加了单糖和稳定剂的鲜奶中，恒温发酵，得到的发酵酸奶即为抗后酸化发酵型酸奶，其中以100g鲜奶计，各原料的添加量为：0.8～1g的单糖，0.18～0.24g的稳定剂，鲜奶体积2～3%的鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus。

2.根据权利要求1所述的抗后酸化发酵型酸奶，其特征在于，所述的单糖为葡糖糖、半乳糖、甘露糖、果糖。

3.根据权利要求1或2所述的抗后酸化发酵型酸奶，其特征在于，所述的稳定剂为重量比为8～10：8～10：0.2～0.4的羧甲基纤维素CMC、藻酸丙二醇酯PGA、CaCl₂。

4.权利要求1所述的抗后酸化发酵型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤为：

（1）鼠李糖乳杆菌的活化：将鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)ATCC5310的冻干菌粉接种于装有灭菌的脱脂乳的试管中，充分混匀后，在37℃培养24～28h，完成第一次活化，然后取3～5％第一次活化的菌种，按照第一次活化的步骤进行第二次活化，共活化3～4次，得到活化的菌种；

（2）原料混合均质：在鲜奶中分别添加鲜奶重量0.8～1%的葡萄糖，0.18～0.24%的稳定剂，混匀后在60℃，20Mpa条件下高压均质，然后灭菌，得到原料混合物；

（3）接种发酵：将活化的菌种接种于冷却后的原料混合物中，接种量为鲜奶体积的2～3%，恒温发酵，得到发酵酸奶；

（4）后熟：将发酵酸奶置于0～4℃的条件下后熟10～20h，即得成品。

5.根据权利要求4所述的抗后酸化发酵型酸奶，其特征在于，步骤（3）所述的恒温发酵是在搅拌均匀后，在 37～40℃条件下发酵24～28h。