[发明专利]一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法

权利要求书

1.一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法，生产工艺包括高碱高温萃取工艺、双效浓缩、中和回调工艺喷雾干燥，其特征在于生产工艺步骤是：

1）大豆低温豆粕加入6-8倍重量的水，水的温度为40-60℃，加入碱液，包括氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙，调节PH值至8-10，高速搅拌，萃取时间不低于10min，萃取液经分离机分离，得到液相和固相；

2）所得的液相物料进入双效浓缩器，双效浓缩蒸汽温度为130-150℃，浓缩压力真空度在-0.02 Mpa至-0.1 Mpa，浓缩液浓度在15-30%；

3）所得浓缩液，调节固形物含量为15-25%，加入无机酸溶液，调节PH值至6-8，搅拌，得蛋白液；

4）所得蛋白液通入120-150℃的热蒸气进行杀菌，时间为5-15s，然后进行闪蒸工序，闪蒸压力在-0.01 Mpa至-0.05 Mpa，蛋白闪蒸液进行热力喷雾干燥，得到粉状大豆蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法，其特征在于生产工艺步骤1）中大豆低温豆粕的水溶氮指数（NSI）为75%以上，蛋白含量为50%以上。

3.根据权利要求1所述的一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法，其特征在于：生产工艺步骤1）中所述的碱液为氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化钙，合适的是氢氧化钠，溶液浓度为浓度为5-6mol/l。

4.根据权利要求1所述的一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法，其特征在于：生产工艺步骤3）所使用无机酸为稀盐酸或柠檬酸、苹果酸，其中最佳为稀盐酸，浓度为5-6mol/l。

5.根据权利要求1所述的一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法，使用方法包括豆腐包专用蛋白与饮用水、植物油的高速剪切、乳化制浆、成型工艺以及油炸，其特征在于使用方法步骤是：

1）所得粉状大豆蛋白与饮用水、植物油以10：20-50：3-7的比例混合，进行高速剪切、乳化制浆工艺，剪切速度为3000-4200r/min，时间为5-20min，至混合物为乳白色，达到乳化浆状态；

2)将乳化浆均匀铺至在厚度为5-10mm的成型模具内，静置30-60min，均匀切片；为规格4-6cm*3-5cm的范围内；

3）成型切片放为食用油中烹炸，油炸升温为三段式升温方式，分别为：60-80℃保持5-15min，100-130℃保持5-10min,160-180℃保持3-6min；制成的豆腐包，冷却后冷冻，制作填馅豆腐包备用。

6.根据权利要求5所述的一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法，其特征在于使用方法步骤1）中的植物油包括色拉油、大豆油、花生油等。