[发明专利]一种兰州拉面汤料罐头配方及其制备方法

权利要求书

1.一种兰州拉面汤料罐头配方，其特征在于：所述汤料包括煮汤原料和吊汤原料，所述煮汤原料由以下质量比的各组分组成：牛腩：牛骨：煮汤调料：水=8-12:1-3:0.5-1.5：30-40；所述吊汤原料由以下质量比的各组分组成：吊汤调料：水=1:10。

2.根据权利要求1所述的兰州拉面汤料罐头配方，其特征在于：所述煮汤调料的配方如下：八角4-8份、桂皮8-12份、干姜14-18份、小茴香8-12份、花椒15-20份、肉蔻5-8份、草果4-7份、胡椒5-7份、良姜4-7份、陈皮5-8份、香叶6-12份、白芷3-8份、丁香3-8份、荜拨4-9份、草蔻4-8份、白蔻4-8份、当归5-8份、山奈5-8份、甘草4-7份、砂仁2-5份、食盐430-550份，味精10-25份。

3.根据权利要求1所述的兰州拉面汤料罐头配方，其特征在于：所述吊汤调料的配方如下：生姜150-250份、大蒜150-250份、八角4-8份、小茴香6-10份、花椒10-20份、肉蔻2-6份、草果2-6份、胡椒2-5份、良姜2-6份、香叶6-12份、白芷3-8份、丁香3-8份、草蔻4-8份、白蔻4-8份。

4.权利要求1-3任一所述的兰州拉面汤料罐头的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）将牛腩切块并清水浸泡10小时以上，带骨髓的牛骨切成骨片；

（2）将牛腩切成约250g的肉块，与牛骨、煮汤调料和水按8-12:1-3:0.5-1:30-40的质量比加温至150℃熬煮10min；

（3）降温至100℃，熬煮50-70min后将牛腩捞出降温切片；同时，牛骨与煮汤（3）调料留锅中保持100℃继续熬煮50-60min；

(4)在另外的锅中将吊汤调料和清水按照1:10的质量比放入，以100℃的温度熬煮25-35min；

(5)在步骤（3）结束后，将步骤（4）得到的吊汤水倒入肉汤中，按照混合后的汤料和清水1:1的比例加入清水并加热至90-99℃；

(6)将制得的汤进行灌装，可置入所需份量的肉片，之后进行排气、密封、杀菌处理，使罐内达到真空无菌环境，得到兰州拉面汤料罐头。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述罐头容器为镀锡薄钢板罐、镀铬板罐、铝合金板罐、玻璃罐、复合薄膜袋或利乐包。